Включить версию для слабовидящих

Стаценко Азак ремесленный

^Back To Top

Календарь праздников

Праздники России

Контакты

346780 Ростовская область

г. Азов, Петровский б-р 20 

тел.(86342) 4-49-43, 4-06-15 

E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

qr VK

Besucherzahler
счетчик посещений
 

Яндекс.Метрика

 

Сераш, В. «Пищевая промышленность» средневекового Азака: профессии строителей средневекового Азака / В. Сераш // Приазовье.- 2023.- № 8- 9.- С.9.

  Во всех сферах производства и во все времена существовали мастера своего дела. Так и в средневековом Азаке строили дома люди разных строительных специальностей. О том кто и как строил здания в средневековом Азаке, рассказал главный археолог Азова, кандидат исторических наук Андрей Николаевич Масловский
  После того, как котлован был отрыт, необходимо было соорудить каркас здания. Раскопки позволили археологам установить, что большие купеческие дома  имели фахверковую конструкцию. В разных регионах мира, включая Крым, еще можно увидеть старые дома такого типа. В этих зданиях несущую функцию выполнял каркас из массивных бревен или брусьев, который состоял из горизонтальных рам, соединенных вертикальными стойками и косыми перекладинами.
  Его дополнительно усиливали брусьями меньшего размера. Заполнение этого мощного каркаса могло состоять из различных материалов и, подчас, выполнялось небрежно. Остатки этих брусьев неоднократно встречались в ходе археологических раскопок. Уникальная находка на раскопе по улице Мира, 35а указывает, что вертикальные брусья устанавливались при помощи шипов в пазы, вырезанные в горизонтальной балке.
  Работы азовских археологов показывают, что стенки подвальной части больших домов обшивались досками, ширина которых могла достигать 32 см. Впрочем, и горбыль шел в дело. Подвал в жилище на раскопе по улице Московской, 4, был обшит исключительно отходами от разделки бревен на доски. Анализ размеров этих землянок показывает, что при строительстве использовались брусья длиной до 7-7,5 метров. Изредка в таких подвалах даже настилали деревянные полы. Лучше всего они сохранились в доме, исследованном на раскопе по улице Измайлова, 49а.

СПЕЦИАЛЬНОСТИ. СВЯЗАННЫЕ С ОБРАБОТКОЙ ДЕРЕВА

  Изготовление досок и брусьев было работой еще одной ремесленной специальности. О заготовке древесины для выжига древесного угля уже говорили, но  вероятно, не меньший объем древесины, причем лучшего качества, требовался для  стройматериалов. И ведь эти материалы изготавливались без современных пилорам при помощи топоров и тесел. Плотницкие тесла и топоры лесорубов и плотников найдены в самых различных частях средневекового города. Инструментарий плотников Азака дополняли стамески, долота, сверла. Редкие фрагменты ножовок могли использовать как плотники, так и косторезы.
  Естественно, что и каркас наземной части купеческого дома, и крышу монтировали плотники. О том, как возводили наземные стены известно мало. Судя по остаткам сгоревшего дома на улице Энгельса, 17, в дело шли любые подручные материалы: сырцовый кирпич, обожженный кирпич, турлук, рваный камень, доски, обмазанные глиной. Естественно, что такая работа не требовала уже особой квалификации. Купеческие дома не покрывали черепицей, а значит, был нужен специалист по камышовым крышам. Вероятнее всего, работы по  строительству больших купеческих домов выполняли         строительные артели, куда входили представители разных специализаций.

КАМЕНОТЕСЫ  И  КАМЕНЩИКИ    

  А еще в городе строились общественные здания из камня и кирпича. Вы уже знакомы со специалистами по обжигу кирпича и изготовителями тандыров. Теперь стоит сказать и о камнетесах и, собственно, строителях каменщиках. Сохранилось не так много фрагментов каменных кладок в Азаке, но даже их достаточно, чтобы понять что использовалась система кладки, при которой основ ной объем стен складывался из кусков «дикого» камня м только углы зданий, края дверных и оконных проемов строили из тесанных каменных блоков.
  Подобные здания эпохи средневековья и до настоящего времени можно видеть в Крыму и на Северном Кавказе.
  Совершенно очевидно, именно оттуда в Азак приходили бригады каменщиков. Не так-то просто выкладывать стены, идеально подгоняя друг к другу обломи камней совершенно случайных форм. Профессия каменщика в средние века предполагала, что артели таких специалистов странствовали из города в город в поисках работы. Но со временем в Азаке, очевидно, появились и местные мастера. Об этом говорят каменные кладки, сохранившиеся вне пределов больших общественных зданий. Из камня выкладывали вспомогательные стенки в жилых и купеческих домах, стенки склепов, металлургических горнов.
  Особенного искусства потребовало сооружение под земных склепов, обнаруженных при раскопках в 2019 году на Петровском бульваре. Они были построены из небольших обломков рваного камня и кусков кирпича, не особенно впечатляет, что из этого же материла были ело жены купола этих склепов. Причем, без использования строительного раствора. Немногочисленные тесанные каменные блоки и архитектурные детали изготавливали отдельные специалисты - камнетесы. Для чистовой обработки поверхности камня использовался специальный молот «зубатку». Такой молот был обнаружен в 2004 году на распопе по ул. Ленина, 46.
  Существовала еще одна ремесленная специальность связанная  с обработкой камня, продукция которой нужна была городу – это  жерносеки, ремесленники, изготавливающие жернова. Правда, они работали прямо на месте добычи камня. Даже в Ростовской области обнаружены карьеры с неоконченными жерновами, которые датируются эпохой средневековья.

ПЛИТОЧНИКИ И МОЗАИЧНИКИ

  Кладку из обожженного кирпича выполняли другие мастера. Сырцовый кирпич тоже было порой сложить совсем не просто. Круглый минарет, найденный на раскопе по улице Комсомольской, 8, явно был сложен людьми, имевшими опыт в такой специфической системе кладки. Еще в строительные бригады входили специалисты по архитектурному декору. Он в Азаке был весьма разнообразен. Помимо каменных пилонов и рельефов, существовали поливные кирпичи, красно-глиняные и кашинные изразцы разнообразных форм и декора, а также мозаики и фрески.
  В отличие от готовых изразцов и рельефов, которые просто нужно было уметь разместить на плоскости стен и полов, мозаики изготавливались на месте строительства. Отдельные детали выпиливались из кашинных глазурованных плиток разных цветов и укладывались глазурованной стороной вниз на подготовленный шаблон с нанесенным рисунком. Затем мозаика заливалась алебастровым раствором, и только после этого ее можно было устанавливать на стену. А ведь сырье для мозаик – кашинные плитки - привозились в Азак из городов Нижнего Поволжья и были совсем не дешевыми. Поэтому мозаик в Азаке было немного, и изготавливали их, очевидно, специалисты, приглашенные из других городов.

ИНТЕРЬЕР СРЕДНЕВЕКОВОГО ДОМА

  После строительства дом нужно было обставить. Но, войдя в средневековый дом, мы увидим намного меньше мебели, чем в современном жилище. Причем, часть мебели является частью дома, как, например, настенные полки или лавки. В Азаке, как и во многих других городах, частью интерьера жилых комнат были пристенные низкие лежанки, вырезанные в материковой глине или сложенные из сырцового кирпича, которые сооружались вместе с самим домом. На них сидели или спали и жильцы, и гости дома.
  Деревянная мебель в условиях нашего города, конечно, не сохраняется, тем не менее, о каких-то предметах мебели, которую можно передвинуть, нам известно. Ибн-Баттута, рассказывая о встрече, которую ему устроили власти Азака, упоминает переносные деревянные резные скамьи. Из погребений предмонгольского времени на Северном Кавказе известны низкие столики на трех ножках. Поскольку жители этих районов в больших количествах переселились на территорию нашего города, можно не сомневаться - такие столики можно было найти в Азаке. Существовали, вероятно, и более массивные столы более привычной для нас формы, о которых нам известно благодаря ямкам в полах жилищ, оставленным ножками этих столов.
  Вещи средневековые люди складывали не в шкафы, а в сундуки, которые имели самые различные размеры и отделку - от огромных, обитых железом до изящных ларцов для драгоценностей. И все варианты таких сундуков можно было встретить в Азаке. Детали от таких сундуков, включая замки, на которых  они запирались – обычная находка в Азаке.
  Найден даже полный набор латунной гарнитуры от небольшого сундука, в котором был сложен инструментарий ювелира, найденный в 2007 году на раскопе по улице Мира, 45а. Из раскопа по улице Московской, 4, происходит небольшая накладка на ларец с очень тонким резным орнаментом. Инструментарий азакского столяра был схож с инструментами плотника. Столяру чаще приходилось пользоваться стамесками, долотами, сверлами и резцами. И большинство находок этого мелкого инструмента, вероятно, принадлежал столярам.
  Из дерева изготавливалась также часть домашней утвари и посуды. Увы, от нее сохранилось всего лишь несколько фрагментов, встреченных на раскопе по улице Московской 4. Так что судить о ней мы можем только по находкам, сделанным в другом золотоордынском городе Укеке, где найдены фрагменты чаш, ковшей, ложек, а также находкам из домонгольских погребений. Как уже говорилось ранее, токари, работавшие в средневековом Азаке, наверняка не ограничивались только костью, но и вытачивали деревянную посуду. Вероятно, существовали и другие ремесленники, изготавливавшие деревянную посуду и утварь.
  Часть утвари могли изготавливать из древесного луба. Об этом археологам известно благодаря находке короба, заполненного зерном, обнаруженного в жилище на раскопе по улице Московская, 4.
  Разговор о ремесленниках, перерабатывающих животное сырье, подводит к сфере производства, которую сейчас называют пищевой промышленностью.

СРЕДНЕВЕКОВЫЙ РЫНОК

  Несмотря на то, что большая часть населения в средневековье вела преимущественно натуральное хозяйство, при котором каждый ел то, что вырастил и приготовил сам, в городах в то время проживало очень много людей, которые покупали продукты на рынке. В нашем распоряжении имеется даже уникальное, брошенное мимоходом упоминание этих существовавших в Азаке (Тане) рынков в «Практике торговли», составленной Франческо Баль-уччи Пеголотти в 1320-х годах.
  Здесь говорится, что медная монета, которую чеканят в Тане (Азаке), используется только на зеленых рынках. То есть, большинство медных монет, тысячи которых находят при раскопках золотоордынского Азака, использовались для розничной торговли продуктами. Исследование этой сферы ремесленной деятельности археологами - задача очень непростая. Ведь от продуктов, как правило, не сохраняется и следа. Приходится ориентироваться на редкие находки инструментов.

МЯСНИКИ

  Первыми в числе работников пищевой промышленности следует назвать мясников. В средние века мясники составляли отдельные ремесленные корпорации. Причём, эта ремесленная специальность считалась привилегированной. Мы уже говорили о бойнях, работавших в Азаке, на которых забивали тысячи животных. Отсюда мясо после снятия шкур должно было поступать в продажу или на переработку. Следовательно, в Азаке должны были работать профессиональные ремесленники.
  Непосредственное место их работы обнаружить, вероятно, никогда не удастся. Некоторое подтверждение существования профессиональных мясников в Азаке среди данных археологии всё-таки обнаружить возможно. На раскопе по спуску Р. Люксембург в 1992 году в сгоревшем жилище, среди  многих уникальных находок, был обнаружен целый мясницкий  тесак, почти ничем не отличающийся по форме от современного инструмента.
  Но главным источником информации об этой специальности являются сами кости животных, на которых видны следы инструментов, при помощи которых разделывалась туша животного.
  Очень часто в лопатках мелкого рогатого скота видны небольшие аккуратные отверстия. Причины, по которым в лопатках появлялись отверстия, можно понять, посмотрев на современных мясников. В эти отверстия вставлялись крюки, за которые подвешивали туши овец. Часто обнаруживают скопления овечьих лопаток, остававшихся после очистки их от мяса. Состав костей животных в кухонных останках в центральных районах города указывает на то, что горожане покупали, как правило, разделанные куски мясной части туш.
  Но не все пользовались услугами мясников. Ведь многие горожане выросли в деревне или в кочевой степи и хорошо знали, как забивать и разделывать скот. На городских окраинах археологи нередко находят следы разделки животных, особенно лошадей, на месте.
  О некоторых аспектах работы мясников нам известно только благодаря письменным источникам. Так среди товаров, вывозимых из Таны, упоминается сало. В документах из Каффы (современная Феодосия), торгового соперника Азака, которые сохранились намного лучше, неоднократно упоминается солёное мясо, которое было доступно даже бедным горожанам. Учитывая масштабы забоев скота, проводившихся в Азаке, можно не сомневаться, что значительные объёмы мяса приходилось консервировать.
  Вообще, с мясным питанием у жителей Азака было всё в порядке. Большую часть мяса составляла говядина. На некоторых раскопах она составляла свыше 90%. Остальное зависело от имущественного достатка человека. У людей побогаче было больше баранины, у бедных было больше конины. Верблюжатина, свинина, птица, дичь составляла совсем небольшую долю рациона.

ХЛЕБОПЕКИ

  Сейчас мало кто задумывается о том, как в магазинах появляется хлеб. А ведь ещё сто лет назад мололи зерно и пекли из муки хлеб в каждом крестьянском хозяйстве.
  Нам известно, что во многих городских домах Азака тоже мололи зерно самостоятельно. Найдены десятки целых и разбитых жерновов диаметром 30-60 сантиметров из песчаника или известняка. Однако в Азаке существовали уже и большие ветряные мельницы, производившие муку на продажу. Об этом известно также благодаря «Практике торговли» Ф.Б. Пеголотти, где отправляющимся в далёкое путешествие на восток купцам дают совет закупить в Тане (Азаке) муку.
  О том, что эту муку мололи не на маленьких ручных, а на больших механических мельницах, археологам известно благодаря находкам жерновов диаметром около 1 метра, которые весили несколько сот килограммов. Их изготавливали из брекчий и конгломератов, которые по виду напоминают современный бетон с мелким щебнем. Археологи обнаружили уже несколько мест на территории средневекового города, где располагались мельницы.
  Одна из них находилась в районе участка по улице Привокзальной, 12, другая в районе девятиэтажного дома по улице Ленина, 46, ещё одна мельница располагалась на Петровском бульваре в районе педучилища. Но лучше всего изучена мельница, обнаруженная на раскопе по  улице Лермонтова, 40. Здесь археологами обнаружен подвал  мельничной башни,  встроенный в большое здание с обширным подвалом.
  Здесь археологами расчищены фрагменты от 10 жерновов, которые выбрасывали по мере их износа.
  Судя по размеру башни, можно говорить, что здесь стояла мельница с поворотным шатром, которая в XIV веке была новейшим техническим достижением. Сгорела эта мельница в 1395 году во время разгрома Азака Тимуром.

УДИВИТЕЛЬНАЯ  НАХОДКА  АРХЕОЛОГОВ - МЕШОК С МУКОЙ

  Азовским археологам посчастливилось даже найти мешки с мукой, сохранившиеся в другом большом сгоревшем доме на раскопе по улице Московской, 4. Эти мешки намного больше размерами, чем современные. Здесь рядом в подвале находился крупный тандыр для выпечки лепешек.
  Выпечка хлеба на продажу вообще признак, свойственный только городам. Вероятно, почти весь хлеб в Азаке выпекали в тандырах. В городских домах стояли многие тысячи тандыров, но для выпечки хлеба существовали особые тандыры значительнее крупнее домашних.
  Их диаметр колебался от 70 сантиметров до 1,5 метров. Стенки были также значительно толще обычного. Найдены уже десятки подобных тандыров. Хотя их могли устанавливать и в жилых домах, но, всё же, чаще для этого устраивали отдельные мастерские. Расположены эти пекарни были преимущественно в центральной части города, вдоль главных городских магистралей. В них мог быть поставлен и один, и два-три тандыра. Такие мастерские обнаружены на раскопе по улице Толстого, 41, на месте фонтана на Петровском бульваре, на месте Сбербанка по Петровскому бульвару, 7, на улице Измайлова, 48, в городском парке.
  Отдельные мастерские найдены и неподалеку от второстепенных улиц, например, на участке по улице Измайлова, 18. Работать эти мастерские могли несколько десятилетий.

БУЗА - НАПИТОК ИЗ ПРОСА

  О существовании других специальностей, связанных с приготовлением пищи, археологам приходится только догадываться. Им стало известно, что очень распространённым напитком жителей Азака была буза - напиток, приготовлявшийся из проса и похожий на квас. Однако его можно приготовить и слабоалкогольным, как пиво. Об этом рассказывает арабский путешественник Ибн Бат-тута, посетивший Азак весной 1333 года.
  Конечно, во многих домах Азака варили свою бузу, но, по крайней мере, часть бузы варилась на продажу, о чём известно из более поздних по времени письменных источников, относящихся к Крымскому ханству.

ТРАКТИРЫ И ВИНО

  Помимо лепешек, на улицах Азака можно было купить и другую снедь, а заодно и пропустить стаканчик вина. О существовании в городе кабаков известно из документов найма в них продавщиц. Эти документы составлены итальянскими купцами, но наверняка их содержали представители и других национальностей. Из этих документов известно, что кабатчицам платили немного, и они не имели права наливать в долг.
  Наверняка маленькую зарплату они компенсировали, недоливая покупателям или разбавляя вино. Вероятно, в этом же заведении горожанин, не имевший семьи или приезжий, мог и пообедать.
  Археологам даже удалось определить места, где находились некоторые из этих питейных заведений.
  В сгоревшем жилище, исследованном на участке по улице Привокзальной, 12Б, в углу стояли четыре целых амфоры, ещё три амфоры удалось склеить. Они содержали около 350 литров вина. Это не только многовато для личного употребления одной семьи. Такое количество вина и стоило немало, и было не по карману обычному горожанину. Вероятно, хозяин дома держал кабачок.
  Ещё одно заведение находилось на месте дома по улице Ленинградской, 11. Здесь в большом жилище, сгоревшем в 1395 году, также было обнаружено около десятка амфор и пифосов. Ещё одно заведение средневекового «общепита» археологам удалось локализовать в ходе раскопок на Петровском бульваре - это напротив дома №20, благодаря аномально большому скоплению разбитых поливных кружек.
  К числу работников средневековой пищевой промышленности следует, вероятно, отнести рыбаков и охотников. Хотя большинство рыбы заготавливалось за пределами города в его округе, некоторые рыбаки всё же проживали в городе и здесь же обрабатывали рыбу. Рыба и рыбья икра были одним из основных экспортных товаров после зерна и кож. Из письменных источников известно об артелях рыбаков, которые не только ловили, но и засаливали рыбу и икру, и для этого мололи соль.

В СРЕДНЕВЕКОВОМ АЗАКЕ был свой общепит – рестораны, харчевни и трактиры. Кроме того, к числу работников средневековой пищевой промышленности следует, вероятно, отнести рыбаков и охотников.

  Хотя письменные источники ничего не говорят о заведениях средневекового общепита в Азаке, какое-то представление о них археологи могут получить, изучая известия о торговле готовой едой в других средневековых городах. Например, в средневековых городах Англии в XIII-XVвв. дома готовило еду меньшинство преимущественно богатых горожан. Большинство же покупало еду в харчевнях, |которые порой занимали целые улицы, а иногда были разбросаны в разных местах. Средневековые рестораторы часто устанавливали печи и готовили еду прямо на улице, что позволяло готовить и торговать одновременно. Городские власти старались с этим бороться, требуя, что бы кухни размещали на заднем дворе. Меню было достаточно разнообразно, но чаше всего готовили пироги. По желанию, в них могли запечь начинку, принесенную заказчиком.
  Судя по распоряжениям властей и шуткам в художественной литературе того времени, в XIV веке, как и сегодня, зачастую продавалась недостаточно качественная пища. Например, запекали начинавшее пропадать мясо или разогревали в очередной раз позавчерашние пироги. Такая пища вызывала нарекания. Готовой едой торговали и в городах Востока, где обычным обедом путешественника становилась лепешка с мясом, зелень и кувшин с охлажденной водой.

«ОБЩЕПИТ» СРЕДНЕВЕКОВОГО АЗАКА

  Конечно, общепит Азака должен был несколько отличаться от западных аналогов. Судя по большому числу кухонной утвари, находимой при археологических раскопках, дома готовил значительно большой процент горожан. В числе этой утвари встречаются и большие чугунные котлы, и очень большие глиняные кухонные горшки емкостью на 10-20 литров. В них, конечно могли готовить и в очень больших семьях или для торжественных пиров, но вполне вероятно, что их использовали хозяева харчевен Азака.
  Из сообщения Ибн-Батутты известно об одном торжественном обеде, устроенном властями золотоордынского Азака в его честь. Он же сообщает некоторые подробности о местной кухне. Правда, эта информация относится скорее к быту кочевого населения, но наверняка такие блюда подавали и на улицах города. Это жидкая просяная каша с мясом, заправленная кислым молоком, молочная лапша и что-то напоминающее современные галушки, тоже с молоком.
  Мясо, скорее всего, без затей готовили просто кусками. То, что просяная каша была одним из основных блюд в рационе горожан, подтверждают и многочисленные зерна проса из палеоботанических проб. Вместе с тем, можно не сомневаться, что и пирогов на улицах Азака продавали немало, ведь это наиболее удобная для продажи еда. И наверняка, нередко эти пирожки содержали сомнительную по качеству начинку.
  Данные археологических раскопок позволяют ученым даже предположительно установить места продажи еды. На центральной улице средневекового города в районе перекрестка Петровского бульвара и улицы Толстого на уличных мостовых из костей животных обнаружено несколько участков площадью в 10-20 кв. метров, буквально усеянных медными монетами. В этих скоплениях их число составляет сотни. Как уже говорилось ранее, медная монета, прежде всего, служила именно для покупки съестного. Так, что вполне логично предполагать, что именно здесь стояли лотки с пирожками.

РЫБАКИ СРЕДНЕВЕКОВОГО АЗАКА

  К числу работников средневековой пищевой промышленности следует, вероятно, отнести рыбаков и охотников. Хотя большинство рыбы заготавливалось за пределами города в его округе, некоторые рыбаки все же проживали в городе и здесь же обрабатывали рыбу. Рыба и рыбья икра были одним из основных экспортных товаров, после зерна и кож.
  Из письменных источников известно об артелях рыбаков, которые не только ловили, но и засаливали рыбу, икру. Для этого они мололи соль. Можно не сомневаться, что они же сами и плели свои сети. Находки рыболовных грузил в Азаке крайне редки.
  Наличие среди горожан профессиональных рыбаков позволяют установить находки раковин пресноводных моллюсков. В пищу их не употребляли, а значит, в город они могли попасть только вместе с сетями полными рыбы и водорослей. На раскопе по улице Толстого, 41 было обнаружено два интересных комплекса. В одном было скопление скелетов рыб среднего размера, покрытых чешуей и раковин моллюсков. Вероятно, это пример неудачи рыбака. Его улов по какой-то причине был испорчен и, потому выброшен вместе с сетью. В соседнем комплексе необычной квадратной формы был расчищен слой из сажи с измельченными рыбьими костями. Это, видимо, было ямой для копчения рыбы. В этой же усадьбе археологами обнаружена игла для плетения сетей из рога оленя. Еще две иглы были найдены в других частях города. Пласты рыбьей чешуи, которые говорят об обработке большого количестве рыбы,  явно не для личного  потребления, находят в разных частях города.
  Рыбная ловля с удочками была распространена в средневековье куда меньше современного. Ведь рыбалка была в то время не хобби, а средством заработка. Тем не менее, изредка в Азаке находят рыболовные крючки, в том числе с блесной. Находят и детали еще одной рыболовной снасти - перемета. Их использовали для ловли осетров. Они представляли собой веревки с рядами, привязанных железных крючьев. Крючья, использовавшиеся в переметах  ХIV века, были более массивными, чем орудия начала XX века.
  Рыба была товаром, шедшим на экспорт, но учитывая рыбные богатства тогдашнего Дона и невысокую цену, в лавках Азака можно было купить любую соленую рыбу и икру, не только черную осетровую, но и икру леща, которую могли употреблять иудеи, о чем сообщают письменные источники.

ОХОТНИКИ СРЕДНЕВЕКОВЬЯ

  Азак с его густозаселенной сельской округой в изобилии снабжался мясом и, тем не менее, в нем проживали и профессиональные охотники. Конечно, процент потребляемой горожанами дичи был очень невелик по сравнению с мясом домашних животных и птиц. Тем не менее, нельзя недооценивать ее значение. Ведь в средние века дичь ценилась аристократией и богатыми горожанами. При раскопках найдено небольшое количество костей оленя, косули, сайгака, лося, зайца, крупных грызунов, бобра, различных диких птиц включая дроф, гусей и уток различных видов. Найдены даже кости медведя.
  Кроме того, встречены кости животных, которых вряд ли использовали в пищу, например ласки, лисицы и волка. Очевидно, на них охотились ради меха. Могли использоваться мех и съедобных животных - зайца, бобра, сурков. Для охоты на пушного зверя использовали специальные, затупленные наконечники стрел из кости - томары. Охотничьи наконечники стрел найдены в разных местах городища.
  Об охотниках говорят и находки костей собак породы, выведенной для норной охоты, напоминавших таксу. Практиковали, вероятно, и охоту с ловчими птицами. На это указывают находки костей крупных хищных птиц -кречетов и орланов. Но это было скорее развлечение богатых горожан. Ведь стоила такая тренированная птица очень дорого.
  О том, что многие горожане охотились на птиц при помощи силков ученым известно благодаря упоминанию венецианца Иосафата Барбаро, прожившего много лет в Тане. Правда это сообщение относится к XV веку, но ведь эта охота не могла возникнуть внезапно. Для некоторых горожан охота была только одним из способов заработка, возможно сезонным. Но она требовала не только специальных навыков, но и своих орудий.
  Лук стоил недешево, как и специально тренированные охотничьи собаки или сокол. При раскопках на Петровском бульваре у перекрестка с улицей Ленина был найден интересный комплекс, владелец которого был либо большим любителем дичи, либо владельцем лавки торговавшей дичью. Тем более, что здесь же были найдены кости большого числа собак.

КОММУНАЛЬНЫЕ СЛУЖБЫ СРЕДНЕВЕКОВЬЯ

  После ремесленников, связанных с пищевыми продуктами, следует сказать о людях, которые обеспечивали жизнь города, как сейчас бы сказали «коммунальщиков». И прежде всего, это люди, обеспечивавшие город водой – водовозы. Большая часть города располагалась на плато коренного берега реки Дон на высоте 20-40 метров над уровнем реки. Большая часть береговой линии обрывиста и только по немногим балкам можно было спуститься к реке.
  Азак, как и современный Азов, почти не имел колодцев. Слишком глубоко залегают грунтовые воды. Большинство горожан вынуждено было пользоваться услугами водовозов. О том, что подобные люди существовали в городах Золотой Орды известно благодаря уникальному свидетельству египтянина ал-Омари, который рассказывая о столице Золотой Орды, городе Сарае писал, что воду по городу развозят на арбах в глиняных кувшинах специальные водовозы.
  Данные археологических раскопок позволяют ученым говорить, что в Азаке также существовали водовозы. Нередкая находка - крупные тарные кувшины с одной или двумя ручками высотой до 60 см. На них нередко выцарапаны разнообразные знаки тамги, которыми помечали свое имущество. Именно на таких кувшинах обнаружено большинство тамг. Но при каких условиях могли хозяев, могли перепутать кувшины друг друга? Очевидно, такая спорная ситуация могла возникнуть, когда на арбе водовоза одновременно стояло много похожих друг на друга стандартных кувшинов. Для снабжения водой города, населением в десятки тысяч, требовалась работа минимум нескольких десятков водовозов.


Сераш, В. Ремесла золотоордынского Азака / В. Сераш // Приазовье.- 2023.- № 3 – 5, № 12-13. - С.9.

  Так получилось, что большая часть известий письменных источников о средневековом городе Азака дошла до нас благодаря роли города в международной торговле, прежде всего, с итальянцами. О его ремесленном производстве средневековые документы практически не упоминают. И если бы не многолетние археологические исследования Азовского музея-заповедника, эта сторона жизни золотоордынского Азака навсегда осталась бы нам неизвестной.

Между тем, в ходе раскопок было обнаружено огромное число находок, рассказывающих о самых различных ремёслах средневековых горожан. Можно даже локализовать местоположения десятков ремесленных мастерских.

СЛЕДЫ КУЗНЕЧНОГО РЕМЕСЛА

  Проследить следы кузнечного ремесла значительно сложнее, чем металлургов. От кузнецов не оставалось гор шлака, а жаровни, в которых они нагревали железные заготовки, имели совсем небольшие размеры. Они не выбрасывали неоконченных или бракованных изделий. Поэтому о местах их проживания можно судить по находкам отдельных инструментов, криц (рыхлый ком размягченного губчатого железа в смеси со шлаком и частицами несгоревшего угля, образующийся при плавке железной руды),  и отрубленных их частей.
  Удалось найти и идентифицировать дом, в котором в средневековье проживали кузнецы - на месте дома № 96 по улице Толстого. При его расчистке археологи обнаружили несколько помещений: жилых и производственных. При этом они не были сконцентрированы в разных частях постройки, а чередовались.
  В производственных помещениях были расчищены овальной формы неглубокие ямки с прокалённым дном, заполненные черным пеплом длиной до 1 м. В них горел древесный уголь для того, чтобы разогреть железо перед его проковкой. Кроме фрагментов криц в жилище и вокруг него, не встречено остатков ремесленного производства.

ИНТЕРЕСНЫЙ ОБРЯД С ОНГОНАМИ

  Онгон – дух предка семьи или рода, его культовое изображение в культуре монгольских и тюркских народов.
  Зато при расчистке жилища был зафиксирован любопытный обряд. В очаге жилой комнаты на бок была уложена поливная кружка, внутрь которой были помещены два медных онгона - вместилища духа хранителя человека. Один из них был сломан. От него сохранилась только половина. Интересно, что онгоны появляются в наших степях только с монголами. Значит, среди обитателей этого дома были монголы?
  Отдельные находки были разбросаны по территории всего города. Они встречены, например, рядом со стоматологической поликлиникой на улице Мира, на улице Толстого, 29, на месте магазина по адресу улица Васильева, 81 Г.

АССОРТИМЕНТ ИЗДЕЛИЙ КУЗНЕЦОВ АЗАКА

  Ассортимент изделий кузнецов Азака был очень широк. Больше всего находок гвоздей, дверных скоб и накладок, ножей. Учитывая немалую стоимость железа, которое можно было использовать вторично, крупные предметы редко оказывались выброшенными или забытыми. Тем не менее, за несколько десятилетий исследований удалось собрать представительные коллекции изделий из железа - топоров, тёсел, долот, стамесок, шильев, молотков, замков, разнообразных инструментов слесарей и ювелиров, плужных лемехов, лопат, наконечников стрел, кресал и других необходимых в быту предметов, о которых расскажем позже.
  Известно только одно случайное письменное свидетельство, которое позволяет предполагать, что среди кузнецов Азака существовала узкая специализация. Обычный кузнец-универсал должен был уметь выполнять примерно два десятка отдельных операций. Но, учитывая очень большие размеры Азака, и то, что изготовление изделия ряда отдельных категорий требовало особых навыков, главный археолог Азова Андрей Масловский предполагает, что среди кузнецов Азака выделялись несколько групп мастеров с более узкой специализацией. Об этом рассказывают и письменные источники, известные для других крупных городских центров средневекового мира.
  Изделия, которые требовали для своего изготовления только навыков ковки, изготавливали кузнецы универсалы. В их ассортименте - гвозди, всевозможные скобы и пластины, обручи, пряжки, кольца, удила и стремена, подковы, мотыги, лопаты, плужные лемехи. Хотя и здесь могли существовать специализации на отдельных категориях изделий. Например, известны мастера гвоздичники.

ОТ ПЛУЖНЫХ ЛЕМЕХОВ ДО НОЖЕЙ

  Появление мастеров, производивших плужные лемеха, было очень важно для развития сельского хозяйства округи Азака. Ведь черноземные почвы сложно качественно обрабатывать без тяжелых пахотных орудий. Плужные лемехи, возможно, самые крупные и тяжелые изделия кузнецов Азака. На их изготовление уходило целых две крицы, которые расковывались в две пластины, которые затем сваривались вместе. Лемехи одного и того же типа были распространены по всей степной территории Золотой Орды от Днестра до Волги. Это говорит об обмене технологическими навыками между ремесленниками из разных регионов государства.
  Для выделки изделий, у которых существовали лезвия или острия требовались навыки кузнечной сварки различных материалов (железо и сталь) и их закалки существовали свои специалисты. Арабский богослов и путешественник Ибн-Баттута посетивший Азак весной 1333 г. упоминает жившего здесь ножовщика.
  О существовании среди средневековых ремесленников такой специальности по изготовлению самого массового вида изделий, имеющих лезвия, средневековые источники упоминают часто. Эти же мастера могли изготавливать также ножницы и кресала - инструменты для добывания огня. К числу таких изделий также относились косы, серпы, топоры, тесла, долота и стамески. Хотя изделия с длинным лезвием могли изготавливать специализированные мастера.

МАСТЕРА - ОРУЖЕЙНИКИ

  Отдельную группу специальностей составляли мастера оружейники. Именно потребность в оружии была одной из самых острых для государств средневековых кочевников, и создание городов Золотой Орды должно было её удовлетворить. Насколько Азак в ряду других городов справлялся с этой задачей, неизвестно. По этому поводу среди историков уже более столетия идут споры.
  Письменные источники, и то случайно, упоминают жившего в ХV веке в Тане мастера по выделке стрел. Зато письменные источники неоднократно упоминают о покупке защитного вооружения в Египте и Италии. Причем, речь шла всего лишь о сотнях комплектов. Ведь на изготовление одного комплекта защитного вооружения требовался год работы квалифицированного специалиста. Поэтому-то даже ведущие оружейные центры мира, такие как Милан, производили за год несколько сотен, может тысячу комплектов.
  В ходе археологических раскопок оружие находят очень редко, что также не даёт возможности однозначно решить, существовало ли в Азаке производство оружия, в особенности доспехов и шлемов. Однако металлография и типология вещей говорит о том, что такие категории оружия, как сабли, производились всё-таки большей частью на территории Восточной Европы. Помимо сабель и стрел, в Азаке, вероятно, изготавливали боевые ножи, булавы, кистени, копья.

МАСТЕРА, ПРОИЗВОДИВШИЕ ЗАМКИ И ИНСТРУМЕНТЫ

  Ещё одной особой специальностью были замочники. Само название современной профессии - слесарь - происходит от немецкого слова шлоссер - замочник. Ведь для того, чтобы изготовить обычный навесной замок, каких в Азаке были многие тысячи, нужно было изготовить и собрать два десятка деталей. Особой виртуозности требовало изготовление внутренней запирающей пружины, для которой требовалось сварить полоску железа и две полоски стали, и при этом добиться прочного соединения, и не сжечь тоненькие заготовки.
  Отдельной специальностью были изготовители ремесленных инструментов. Часто можно прочесть, что средневековый ремесленник сам изготовлял свои орудия труда. Это не совсем так. Многие из инструментов для своего производства требовали качественного сырья и особых навыков в сварке и закалке, чтобы добиться требуемой остроты и прочности.
  К числу таких инструментов относятся стамески, долота, штихели - ювелирные резцы, бородки - инструменты для пробивания отверстий в металле, гвоздильни - доски для вытягивания проволоки, разнообразные ювелирные чеканы, напильники. При раскопках на спуске Р. Люксембург был обнаружен лом, металлографическое исследование которого показало, что он имел такую высокую микротвердость, которая и для современного инструмента используется нечасто.

МАСТЕРА - ЧУГУНОЛИТЕЙЩИКИ

  Особняком стоят мастера чугунолитейщики. В отличие от современной металлургии, где из железной руды выплавляют именно чугун, и только потом большая часть чугуна в дальнейшем перерабатывают в сталь, средневековые металлурги получали чистое железо, и для них было проблемой именно науглероживание железа. Чугун иногда получался, но долго он считался ненужным отходом. Обработку чугуна разработали на землях современного Северного Китая. В Восточную Европу эта технология пришла вместе с  монголами.
  Первые чугунные изделия появляются в середине   XIII века. Производство чугуна существовало и в Азаке. На улице Толстого, 41, археологами обнаружена мастерская с остатками земляных литейных форм с песчаной футеровкой для отливки котлов. Котлы разных размеров составляли почти весь объем продукции. Потребность в них, вероятно, была очень велика, поскольку их производство было налажено не только в городе, но и в некоторых поселениях на берегах Азовского моря. Из раскопок Азака известны также чугунные втулки для колесных ступиц. Точно такие же втулки происходят из столицы монгольской империи - города Каракорума и с городищ государства чжурчжэней на территории российского Приморья.
  Продукция кузнецов Азака находила спрос не только на территории города, но в большом количестве уходила на сельские поселения, округи и к степным кочевникам. О том, какое важное значение имело появление Азака как центра кузнечного производства, ярко иллюстрируют погребения кочевников. По сравнению с предшествующим домонгольским периодом, количество железных изделий со стальными лезвиями в погребениях XIV века увеличивается в 10 раз.
  Очень показателен пример одного кочевнического могильника, исследованного на Маныче. Здесь во всех погребениях обнаружены ножи, которые по своим размерам и пропорциям совпадают с точностью до 1-2 мм. Это доказывает высокую степень стандартизации продукции кузнецов Азака.
  Помимо черной металлургии и металлообработки, в Азаке были очень широко развиты ремесла, связанные с обрабо¬кой цветных металлов. В письменных источниках сохранилась масса упоминаний о ввозе в Северное Причерноморье и, в частности, в Азак (Тану) различных металлов. Ввозили все металлы, известные средневековой металлургии, - от драгоценных золота и серебра до диковинной ртути, а также медь, свинец, олово. К этому числу следует добавить цинк. Хотя его не умели получать в чистом виде, но путем добавления в расплав его оксидов или другими способами научились получать латунь.
  Эти способы описаны в средневековых алхимических трактатах, в которых латунь описывается как заменитель золота. Очевидно, что импорт металлов в слитках должен был обеспечить работу местного ремесла. Есть упоминания и о ввозе готовых изделий, но в силу их высокой стоимости они не могли обеспечить всех потребностей населения.

ГОРНЫ ДЛЯ ЦВЕТНОЙ МЕТАЛЛУРГИИ

  Куда больше информации о развитии цветной металлургии и металлообработки удалось получить археологам в ходе исследований Азака. Найдено несколько мастерских по выплавке цветных металлов. Как и в случае с железом, загадкой является источник нужных для металлургов Азака руд. Южный Донбасс, в частности, и Куйбышевский район современной Ростовской области богаты разнообразными рудами, в том числе свинцово-оловянными и медными, но почему их не выплавляли на месте? Для археологов пока это - загадка.
  При раскопках Азака археологами найдены металлургические горны двух типов. На стадионе имени Лакомова и на улице Севастопольской, 20-22 учеными АМЗ исследованы две мастерские, располагавшиеся в землянках. В каждой было размещено по два горна цилиндрической формы диаметром немногим более 1 -го и высотой до 1,5 метра, сложенных из кирпича и камня с толстой обкладкой для теплоизоляции. Сверху горны имели купола из известкового раствора, армированные кусками керамики в два слоя. Рядом с горнами находились помещения, стенки и дно которых имели ярко-зеленую окраску с двумя рядами неглубоких ям. Очевидно, горны служили для плавки меди или полиметаллической руды, содержавшей медь.
  Как отмечает главный археолог Азова Андрей Масловский, горны второго типа найдены в четырех местах средневекового города: на улице Мира, 45, (это рядом с центральным рынком); на улице Измайлова,48, (рядом с городским парком); на стадионе имени Лакомова и на улице Мирошниченко, 53. Всего исследовано учеными 10 горнов второго типа. Шесть из них - на улице Мира, 45, были соединены попарно.
  Горны второго типа имеют довольно сложную конструкцию. Нижние части горна - трапециевидные в сечении, диаметром до 2,5-3 м и глубиной до 2 метров, сильно прокалены и часто покрыты толстыми натеками шлака. Верхняя часть горнов сохраняется частично только на высоту 0,2-0,3 метра. Вокруг нижней части имелся уступ - шириной 0,3 метра. Дно и стенки уступа прокалены гораздо слабее. Вероятно, верхняя часть горна имела вид купола, но детали его конструкции мы пока представить не можем. В стенках горнов расположено по два отверстия, соединяющих их с предгорновыми ямами у дна и в верхней части. Скорее всего, они служили для установки мехов, нагнетавших воздух в плавильную камеру.

КАКОЙ МЕТАЛЛ ВЫПЛАВЛЯЛИ В ГОРНАХ?

  Рядом с одной парой горнов в земляночном жилище археологами был обнаружен свинцовый слиток с отверстием для переноски весом 28 килограммов. Но только ли свинец плавили в этих горнах?
  Косвенным свидетельством выплавки в Азаке меди говорят анализы образцов, во многих их которых отмечено высокое содержание свинца, что является особенностью находок из Азака.
  Если посмотреть на карту средневекового города, то можно заметить, что металлургические горны образуют узкий пояс, ограничивающий с юга густозаселенный центр города. Мастерские других специальностей разбросаны на куда большей площади. Это указывает на то, что район с металлургическими горнами возник в короткие сроки.

МАСТЕРСКИЕ  ПО ОБРАБОТКЕ ЦВЕТНЫХ МЕТАЛЛОВ

  Мастерских по обработке цветных металлов обнаружено в несколько раз больше. Легче, пожалуй, сказать, где не были встречены эти мастерские. Они отмечены как в центре средневекового города прямо на главной улице, так и на самой границе жилой застройки на улице Ленина, 89. Существовало несколько специальностей мастеров, занимающихся обработкой цветных металлов.
  Прежде всего, это ювелиры. Большая их часть занималась преимущественно выпуском дешевой бижутерии из меди и ее сплавов, которая, однако, воспроизводила формы и орнаменты украшений из драгоценных металлов. Эти же мастера самостоятельно делали вставки из камней и стекла для своих украшений. Оборудование этих мастерских занимало скромный объем, поэтому ювелир без труда мог перейти на новое место.
  Благодаря находке на улице Комсомольской мы знаем, что для плавки металлов ювелир мог использовать вырытый наскоро неглубокий очаг овальной или округлой формы диаметром менее полуметра, куда ручными мехами нагнетался воздух для повышения температуры горения. Могли использовать для этого и стационарные печки прямоугольной формы размерами примерно 0,6 на 0,4 метра, сложенные из сырцового кирпича, которые были изучены на улице Толстого, 41. В качестве топлива ювелиры использовали древесный уголь, но также они могли использовать кость. Свежая кость - хорошее топливо. Ее теплоемкость в два раза выше, чем у лучших березовых дров. Она горит долго и равномерно. Потому мастера использовали его в цветной металлургии на протяжении тысячелетий. Использовали ее и в средневековом Азаке. Особенно впечатляющую картину удалось проследить на улице Толстого 41, где местами мощность выкида из пережженной кости достигала 0,5 метра.

КЛАД ЮВЕЛИРА

  Весь   инструментарии   ювелира   мог   вместиться   в   мешок или сундучок. Здесь же мог храниться и запас сырья. Впрочем, сырье мог принести и сам заказчик. Благодаря уникальной не только для Азака, но и для всей средневековой археологии Восточной Европы находке на раскопе по улице Мира, 45, мы примерно знаем облик таких сундучков и состав предметов в нем. Здесь в заполнении общественного туалета, находившегося на обочине магистральной улицы, был обнаружен крупный ком из слипшихся металлических предметов, который в дальнейшем реставраторам удалось разделить. Не все они сохранились одинаково хорошо. Лучше и полнее всего сохранилась латунная гарнитура с растительным орнаментом от деревянного сундучка. В ее состав входили десятки небольших уголков, наборные ручки и два комплекта петель. Следовательно, сундучок имел две отдельные крышки.
  Благодаря другой счастливой находке мы знаем, что сундучки с такой гарнитурой были распространены в Азаке и благодаря сохранившемуся полному набору гарнитуры и средневековым аналогиям, мы можем восстановить конструкцию и размеры сундука. Не менее интересным для ученых было и содержимое сундучка. К сожалению, им досталось не все, что там находилось. Часть предметов была изъята. Об этом говорят обстоятельства находки. Сложно представить себе средневекового ремесленника, который спрятал бы дорогой сундучок со своими драгоценными инструментами в содержимом уличного туалета даже в момент опасности.
  - К тому же мы знаем, что сундук был брошен с открытой крышкой, поскольку несколько мелких предметов застряли несколько выше основного скопления находок, провалившихся почти на самое дно туалета. Туалет был заброшен зимой 1369-1370 годов. Об этом мы узнали благодаря находке в верхней части ямы разрозненных костей человека и по найденным монетам, - продолжает Масловский.
  Обстоятельства событий этой страшной зимы стали известны археологам благодаря многочисленным находкам, главным образом, в юго-восточной части средневекового города. Тогда погибли тысячи людей, преимущественно монголоидной внешности. Вероятно, ювелир - владелец сундучка стал одной из жертв, возможно случайной, этой резни, а его убийцы или грабители, забрав самое ценное для них, при этом выбросили компрометирующую их вещь в ближайшую яму. Несмотря на ограбление, в сундучке сохранилось немало ценных предметов. Это, прежде всего, инструментарий. Сохранилось три льячки - сосудики со сливом, при помощи которых расплавленный металл разливали по литейным формочкам. На их стенках - микроскопические капельки золота. Значит, этот ювелир не был изготовителем только простой бижутерии, и в сундучке могли быть и кусочки золота и изделия из него.


Сераш, В. Ремесла золотоордынского Азака / В. Сераш // Приазовье.- 2022.- № 50-51.- С.7.

СУНДУК ЮВЕЛИРА. РАСКОП ПО УЛИЦЕ МИРА

  Благодаря уникальной не только для Азака, но и для всей средневековой археологии Восточной Европы находке на раскопе по улице Мира, 45, мы теперь примерно знаем облик сундучков средневековых ювелиров, и состав предметов в нём. Здесь, в заполнении общественного туалета, находившегося на обочине магистральной улицы, был обнаружен крупный ком из слипшихся металлических предметов, который в дальнейшем реставраторам удалось разделить.
  Сундук был брошен с открытой крышкой, поскольку несколько мелких предметов застряли несколько выше основного скопления находок, провалившихся почти на самое дно туалета.
  Туалет был заброшен зимой 1369-1370 годов. Об этом мы узнали благодаря находке в верхней части ямы разрозненных костей человека и по найденным монетам. Обстоятельства событий этой страшной зимы стали известны археологам благодаря многочисленным находкам, главным образом, в юго-восточной части средневекового города. Тогда погибли тысячи людей, преимущественно монголоидной внешности. Вероятно, ювелир - владелец сундучка стал одной из жертв, возможно случайной, этой резни, а его убийцы или грабители, забрав самое ценное для них, при этом выбросили компрометирующую их вещь в ближайшую яму. Зато грабители оставили весь набор железных инструментов. К сожалению, именно эти инструменты сохранились хуже всего. О назначении некоторых предметов ученым приходится только догадываться. В набор входили: три  молотка разных форм, миниатюрные клещи и кусачки, зубильце, набор разнообразных чеканов, штихель - ювелирный резец с узким желобчатым лезвием, а также иглы.
  К инструментам относятся и бронзовые матрицы для нанесения штампованных выпуклых орнаментов. На одной из них - толстой прямоугольной пластине, на выбор сразу три варианта орнаментов и благочестивая исламская надпись. Вторая матрица служила для изготовления крупных выпуклых блях с изображением сложной розетки. Мелкие прямоугольные матрицы с головой льва и мелкими цветками служили, вероятно, для орнаментации браслетов. Действительно, львиноголовые браслеты были самым любимым у населения Золотой Орды типом браслетов. К инвентарю, используемому ювелиром, относятся и весовые гирьки. Их обнаружено три штуки. Одна из них имеет форму восьми-лепесткового цветка. Две других относятся к набору гирек западноевропейского типа. Такие гирьки имели вид чашек с толстыми стенками и  и дном, которые складывались подобно матрешке. В полный набор входило порядка десятка гирек  разного веса. Увы, археологам досталось только две.
  Помимо инструментов, сохранился небольшой набор сырьевых материалов. К их числу следует отнести два десятка морских жемчужин, включая довольно крупные экземпляры, несколько стеклянных и одну аметистовые вставки в будущие ювелирные изделия. Небольшой стеклянный слиток бирюзового цвета использовался для изготовления этих вставок. На толстый медный стержень был накручен небольшой моток тонкой медной проволоки. Кроме этого, здесь же лежало несколько мелких слитков и разнообразных обрезков меди.
  Последней категорией предметов, лежавших в сундучке ювелира, были образцы его продукции или, возможно, непроданные изделия, а также неоконченные или бракованные вещи. В их числе изделия из свинцово-оловянного сплава, крайне редко сохраняющиеся среди материалов Азака.
   Только благодаря содержимому сундучка стало ясно, насколько разнообразными были эти изделия. Среди них даже перстень. Фигурки рыбки и собачки служили, вероятно, вставками. Но больше всего пластин с очень сложным ажурным растительным орнаментом. Большая их часть рассыпалась в крошку, но и те фрагменты, которые сохранились, показывают, сколь велико было разнообразие этой неведомой нам ранее группы вещей.
  Вторую по численности категорию составляли небольшие медные пластинки различных, подчас вычурных форм. Некоторые из них были покрыты орнаментом, другие были гладкими. Одна из пластин, вероятно, являлась незаконченной подвеской или нашивкой в виде стилизованной фигурки лягушки. Подобные амулеты - не единичные находки при исследованиях учеными золотоордынских памятников.
  Некоторые предметы сложно определить как образцы продукции. К их числу относится длинная медная трубка с раструбом на конце. На этом раструбе видны оттиски чеканов  пунсонов. Оттиски различных чеканов видны на  медных пластинах случайных форм. Вероятно, перед нами пробы инструментов ювелира. Хотя чеканы из сундучка сохранились плохо, благодаря этим пробным оттискам мы представляем, как выглядели их рабочие части.

УНИКАЛЬНАЯ НАХОДКА

  У археологов была ещё одна находка, о которой следует сказать особо. Это небольшая иконка, вырезанная из серого сланца с прослойкой молочно-белого кварца. Резьба выполнена так, что фигура Богоматери с Младенцем белого цвета выделяется на темно-сером фоне. Резьба выполнена не очень тщательно, сама иконка небольшого размера. Тем не менее, эта вещь относится к числу панагий - знаков отличия православных церковных иерархов.
  Эти иконки с роскошными оправами хорошо известны. Но, конечно, внимание они привлекают как высокохудожественные образцы. Как же панагия оказалась в сундучке ювелира?
  Очевидно, владелец передал её  ювелиру для ремонта или изготовления новой оправы, - поясняет Андрей Николаевич. - Но кем был её владелец? Ведь в Азаке не было православных епископов. Это вопрос для историков церкви. Интересно, что православная реликвия оказалась в сундучке вместе с матрицей для штамповки благочестивого исламского изречения.

МАСТЕРСКАЯ ЮВЕЛИРА НА УЛИЦЕ КРЫМСКОЙ, 3

  Второй, после клада ювелира, по числу находок стала мастерская на улице Крымской, 3. То, что очаг служил ювелиру для расплава металла, не догадка археологов. В очаге среди древесных углей и золы было найдено несколько десятков неудачно отлитых бронзовых перстней и обломки льячек. На некоторых перстнях были просто не срезаны литники - лишний металл, залитый в формочку через литниковое отверстие.
  В других случаях были не разделены перстни, отлитые в форму с несколькими гнёздами. Есть и просто неудачные отливки, когда створки литейных формочек были плохо соединены, и расплавленный металл начинал выливаться в образовавшуюся щель. Неясно, что заставило мастера выбросить несколько сот грамм меди, которая отнюдь не была дешевой. А неподалеку была найдена матрица с изображением головы льва для орнаментации браслетов.
  Однако, большинство обнаруженных ювелирных мастерских гораздо скромнее по находкам. Обычно находят одну-две литейных формочки или матрицы, несколько льячек, неудачных отливок или оттиснутых пластин, капли или обрезки металла в разных комбинациях, пробирные гальки для определения чистоты драгоценных металлов, иногда  плавильные печи.

ЗЕРКАЛЬНЫХ ДЕЛ МАСТЕРА

  Отдельной специальностью были литейщики зеркал. У каждой золотоордынской женщины, включая, вероятно, и очень бедных, были бронзовые зеркала, которые сильно различались по своему качеству. Чтобы бронзовое зеркало стало возможно отполировать до того, чтобы в нем можно было увидеть своё отражение, и чтобы эта полировка долго сохранялась, нужна была бронза особого состава, с содержанием олова около 20%.
  Олово в средние века было металлом намного более редким и дорогим, чем медь, потому зеркала были товаром недешевым. Если полированная сторона у зеркал одинакова, то оборотная - орнаментированная - имела самое разнообразное оформление. Для самых бедных годились зеркальца диаметром в 5 сантиметров с немудрящим декором в виде креста в круге или двух-трёх концентрических окружностей. Формы для отливки зеркал - большая редкость среди археологических находок. Их не найдено даже в столицах Золотой Орды. Зато при раскопках Азака археологами найдено целых три створки литейных форм для отливки зеркал.

ЛИТЕЙЩИКИ БРОНЗЫ

  Была ещё одна ремесленная специальность, связанная с литьём бронзы. Из бронзы отливалась различная утварь и посуда, от деталей церковных светильников и канделябров до ковшей и чаш. Подобные вещи были недешевы, и мастеров, их изготавливавших, много быть не могло. О том, что в Азаке были подобные ремесленники, археологи знают благодаря единичным обломкам неудачных отливок.
  На раскопе по улице Измайлова, 48, был найден фрагмент ручки ковша с пышным орнаментом с затеками металла. Возможно, местной продукцией является медный подсвечник с изображением в двух медальонах музыканта и пирующего человека с сосудом и бокалом. Изображения на этом подсвечнике являются упрощенным воспроизведением фрагментов сложных композиций на подсвечниках производства Ближнего Востока.

МАСТЕРА МЕДНОЙ ПОСУДЫ

  Ещё одной специальностью были изготовители медной посуды. Ассортимент её был весьма обширен. В него входили небольшие чашечки, столовые чаши и тарелки, блюда, кувшины,  афтобы, большие котлы и небольшие котелки, ковши, водолей.
  Вся эта посуда была распространена намного шире, чем можно было подумать, глядя на немногочисленные находки из раскопок Азака. Дело в том, что цветной металл был дорог, и вышедшие из употребления сосуды не выбрасывались, а шли в металлолом. И теряли их крайне редко.
  Отходы от производства медной посуды при раскопках Азака встречаются нередко. Это небольшие обломки медных листов со следами соединения различных частей сосуда, обрезки неровных краёв, заклёпки на разных стадиях их изготовления или фрагменты стенок с пробитыми отверстиями.
  Мастерские по производству медной посуды обнаружены археологами в различных частях средневекового города на улице Толстого, 41 и Толстого, 67, по переулку Социалистический, 53. На улице Кондаурова, 10, была обнаружена целая мастерская с очагом для нагревания металла. Некоторые образцы продукции медников Азака впечатляют. Большой медный котел, найденный у перекрестка улиц Ленина и Толстого выкован из одного листа. По словам современных ремесленников, изготовление подобной вещи требует незаурядного мастерства.

МАСТЕРА ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СВИНЦОВЫХ ИЗДЕЛИЙ

  На улице Кондаурова, 10, была обнаружена целая мастерская с очагом для нагревания металла. Некоторые образцы продукции медников Азака впечатляют ученых. Большой медный котел, найденный у перекрестка улиц Ленина и Толстого, выкован из одного листа. По словам современных ремесленников, изготовление подобной вещи требует незаурядного мастерства.
  Самой простой в освоении была профессия мастера по изготовлению свинцовых изделий. Кроме ажурных пластин и перстня из сундука ювелира, о которых было сказано ранее, из свинца изготавливали и другие предметы. Помимо различных весовых гирек, грузил, печатей, игральных бит, строительных отвесов, из свинца отливали широко распространённые в это время свинцовые пуговицы сложной формы с орнаментом. Несмотря на простоту литья свинца, изготовление литейных форм для отливки свинцовых пуговиц требовало определённых навыков. Формы для отливки пуговиц обнаружены на раскопах по улицам Ленинградской, 18-20, Толстого, 67, Крымской, 3, Калинина, 656.

ГОНЧАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО

  Кроме разнообразных ремесленников, занимавшихся обработкой металлов, с огнём были связаны и гончары.
  - Нельзя сказать, что гончарство было таким уж важным ремеслом. Когда-то, 8-10 тысяч лет назад, изобретение керамики позволило человечеству совершить рывок в культурном и технологическом развитии, и буквально изменило самого человека, но теперь, в эпоху средневековья, это ремесло стало самым заурядным, и гончары работали буквально в каждой точке Земли, где обитал человек.
  Обломок кувшина в это время стал символом ничтожности, ведь его больше никак нельзя было использовать, - рассказывает главный археолог Азова Андрей Масловский. - Зато именно многочисленность находок позволяет изучить гончарство лучше, чем какое-либо другое ремесло. Гончарство Азака изучено очень хорошо, ведь более половины всех находок азовских археологов - это обломки сосудов местного производства.
  Археологами раскопано более двадцати гончарных горнов, которые были на первый взгляд ученых, хаотично разбросаны по территории средневекового города. Но хаотичность эта кажущаяся. Размещение гончарных горнов позволяет археологам многое понять в истории Азака. Как и другие пожароопасные производства, гончарные мастерские стремились размещать на окраинах поселений, за пределами плотной застройки, но город быстро рос, и вчерашняя окраина оказывалась в центре города. Первыми по времени появления становятся горны у перекрестка улиц Ленинградской и Щорса. Их возводят ещё в последней трети XIII века, но функционируют эти мастерские недолго.
  Затем на рубеже XIII и XIV веков возникает сразу два гончарных района. Один из них вытянут вдоль современной улицы Калинина, второй располагался в районе улицы Ленина, от переулка Социалистического до улицы Измайлова. Гончарные горны в районе улицы Ленина были заброшены ещё в 1310-е годы. С этого момента большинство гончаров работало в западном районе золотоордынского Азака между улицами Калинина и Васильева. Но это не мешало мастерам работать и в других районах города.
  Две мастерские найдены в районе столовой №1 на улице Ленинградской и бывшего кинотеатра «Октябрь». Ещё один гончар проживал неподалеку от пожарной части по переулку Красноармейскому. Два мастера жили в районе школы ДОСААФ и педагогического училища.
  В отличие от столичных городов Золотой Орды, где возникают настоящие средневековые мануфактуры, принадлежащие аристократам или богатым купцам, где одновременно использовали по нескольку десятков гончарных горнов, в Азаке гончарные мастерские имели небольшие размеры. В них было один-два горна. Правда, исследования остатков мастерской у столовой №1 на улице Ленинградской, показало, что горн могло использовать несколько мастеров сразу. Очевидно, эти гончары создавали артель, чтобы снизить свои расходы.
  За единственным исключением, как считают ученые, гончарные горны Азака имели одинаковую конструкцию. Сначала вырывалась глубокая подцилиндрическая яма глубиной около 2 метров и диаметром от 1 до 1,5 метров. Примерно на середине её глубины из вертикальных столбиков и горизонтальных досок сооружалась опалубка, поверх которой накладывали слой глины примерно в 20-30 сантиметров. В этом слое глины оставляли несколько сквозных отверстий диаметром до 10 см. Затем поверх ямы из глины лепили купол с большим отверстием для загрузки сосудов. Сбоку от горна вырывали рабочее помещение, которое соединялось с гончарным горном топочным каналом длиной примерно 1 м и высотой около 0,3 м. Теперь оставалось поджечь опалубку и добавленное топливо, и мембрана между двумя камерами гончарного горна обжигалась, приобретая достаточную прочность. Печь была готова к работе.
  В верхнюю камеру для обжига помещали высушенные сосуды. Со стороны рабочего помещения в топочный канал помещали топливо. При его горении раскаленный воздух проходил через топочную камеру, и через продухи в мембране поднимался вверх в обжиговую камеру. Нужно было много часов, чтобы поднять в камере температуру до 700-900 градусов, при которой обычно обжигали керамику в Азаке. Какое-то время нужно было поддерживать температуру на этом уровне, а затем начинался процесс остывания печи. Весть цикл продолжался несколько суток. Как говор данные этнографии, за год в горне проводили 10-15 обжигов.
  Прежде чем поместить сосуды в горн для обжига, их нужно было изготовить. И гончары Азака делали это очень    по-разному.    Большинство мастеров, несколько десятков, а возможно, и более сотни, изготавливали  керамику, используя   технологии,   традиционные для степей и предгорий Северного Кавказа. Они лепили сосуды, навивая по спирали узкие глиняные ленты, после чего, используя вращение круга, заглаживали   их  поверхность   и придавали форму верхней части сосуда. Скорость их работы была небольшой. За день работы гончар изготавливал не более 20 литров посуды.
  Иногда поверхность сосуда покрывали слоем ангоба (жидкая глиняная болтушка) красного цвета. Часто поверхность покрывали лощением. Для этого брали небольшой камень или кусочек кости, и после подсыхания поверхности сосуда с силой проводили им по поверхности сосуда. От этого происходило уплотнение поверхностного слоя глины, и образовывался блестящий след. Иногда на сосуд наносили несложный орнамент при помощи обломка деревянного гребня с несколькими зубцами. Почти две трети всех сосудов - кувшины нескольких типов высотой от 20 до 60 см. Главное их назначение - хранение воды.
  Второй по численности формой сосудов были корчаги - бочкообразные сосуды с двумя маленькими ручками по бокам. Некоторые их них высотой 30-40 см можно было переносить. Другие высотой до 1 м могли вкапывать в землю. Назначение этих сосудов - хранение семейных припасов. Крупных сосудов было немного, и изготавливали их наиболее опытные мастера. Стоили большие корчаги немало. Ведь на их изготовление уходило несколько дней. И больше одного двух сосудов в обычный гончарный горн Азака не помещалось, при этом их даже приходилось частично разбивать.
  Реже встречаются, но всё же достаточно многочисленны: кухонные горшки объемом в 1-2 литра, афтобы, похожие на современные чайники сосуды для омовений; тазы объемом в несколько литров, амфоры. А ещё производились столовые чаши, блюда разного размера, кружки, копилки, масляные лампы, туваки - сосуды для детских люлек. Производилась и строительная   керамика  -    керамические трубы для дымоходов и водопроводов,  желобообразная черепица. Гончары Азака изготавливали даже сосуды для водоподъёмных колёс - дигири и ещё целый ряд более экзотических изделий.
  Большую часть потребностей горожан Азака вполне удовлетворяла продукция этой группы гончаров. Время существования городов Золотой XIII-XIV веков стали эпохой, когда в Европе впервые поливная керамика стала превращаться из предмета роскоши для элиты в обычную для средних по достатку горожан посуду. Для удовлетворения этого спроса и появляется в Азаке вторая группа  гончаров, которая имела закавказское происхождение. Они владели самыми совершенными на тот момент технологиями.
  Всего несколько минут требовалось им, чтобы из комка глины вытянуть небольшой по размеру сосуд. А всего они могли изготовить за день до 400 литров сосудов. В 20 раз больше, чем мастера первой группы! Казалось бы, все гончары должны были перенять передовые технологии, но, как ни удивительно для современного человека, этого не произошло, или, точнее, происходило очень и очень медленно. В Азаке работало совсем немного, вероятно, не более десятка одновременно мастеров второй группы.
  Хотя они могли бы производить весь ассортимент сосудов, большей частью изготавливались поливные сосуды очень ограниченного числа форм. В него входили столовые чаши, небольшие чашечки для питья, кружки, небольшие столовые кувшины, кухонные горшки, афтобы и сосуды для хранения лекарств, а также поливные туваки. Из неполивных сосудов они изготавливали преимущественно сосуды небольшого размера. Как правило, их неполивные сосуды несколько отличались по форме от сосудов гончаров первой группы.
  Вероятно, гончары Азака образовывали корпорацию. По форме эта организация совсем не походила на западноевропейский ремесленный цех. На существование такой корпорации указывает стандартизация продукции. Нередко на внутренней поверхности сосудов можно увидеть следы от измерительного инструмента, и не только на крупных тарных сосудах, но даже на кухонных горшках и  афтобах. Казалось бы, потребителю должно быть не столь  уж важно точное соответствие его кухонного горшка какому-то заданному размеру. Однако, данные этнографии говорят, что при существовании ремесленных объединений, одной из их целей был контроль за качеством продукции, в ом числе, за её размерами.

ПЛИНФОДЕЛЫ - МАСТЕРА ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ КИРПИЧА

  Кроме гончаров, в средневековом Азаке были и другие ремесленники, профессией которых была обработка глины. Прежде всего, это плинфоделы - мастера по изготовлению кирпича. Даже сейчас, после всех технологических улучшений, изготовление кирпича - тяжёлый труд, а кирпич весьма недешев. В средние же века, да ещё в степном городе, кирпич вообще был очень дорогим удовольствием. Шёл он, в основном, на общественные здания - мечети, бани, мавзолеи. Даже дома аристократов, по большей части, строились не из обожженного кирпича.
  Технология изготовления кирпича в то время была самой примитивной. На выровненную поверхность, посыпанную золой, устанавливали деревянную раму с квадратными ячейками стандартного размера. В каждую ячейку вручную набивали и разравнивали глину. От такого способа формовки на одной стороне кирпича остаются следы золы, а на второй стороне - длинные следы от заглаживания пальцами.
  Поэтому такой кирпич на Руси иногда называли «пальчаткой». То, что сушка кирпича происходила на открытом воздухе, известно благодаря отпечаткам, оставленным спутниками человека - собаками и кошками. Причём, коты наступали на сырой кирпич значительно реже. Встречаются, пусть и редко, отпечатки других домашних животных. После того, как кирпич немного подсыхал, его вынимали из рамы, и складывали для окончательной просушки.
  Ну а затем - обжиг. Для него строили специальные горны, которые отличались прямоугольной формой и значительно большими по сравнению с гончарными печами размерами: от 3-4-х до 5-6 метров. Также, как и гончарные, печи для обжига кирпича были двухъярусными, но они могли не иметь свода. Из-за большого веса сложенных для обжига кирпичей, перегородку между обжиговой и топочной камерой нужно было укладывать на прочное основание. Для этого из кирпича сооружалось несколько параллельных арок.
  В итоге, для сооружения горна по обжигу кирпича нужно было использовать несколько тысяч обожженных кирпичей, которых хватило бы на возведение целого дома. Это делало стоимость строительства такой печи слишком большой для простого ремесленника-одиночки. К сожалению, пока археологи не знают, как было организовано производство кирпича в Золотой Орде. Принадлежали ли горны аристократам или богатым купцам, или их строили артели ремесленников?
   - При раскопках самого Азака до сих пор не найдено ни одной печи для обжига кирпича. Видимо, их возводили на окраинах. О том, как они выглядели, мы знаем благодаря находкам в других городах Золотой Орды на Волге и Урале. Зато археологи нашли большое количество готовой продукции. Почти весь найденный в Азаке кирпич, - тонкий, квадратной формы (20-22 на 20-22 см) и толщиной 4-5 см.
  Продукция мастеров плинфоделов Азака попадала и в его округу. Например, она обнаружена на западной окраине города Ростова-на-Дону и на реке Маныч.
  Производством необожженного или сырцового кирпича, вероятно, занимались сами строители, но судя по некоторых находкам, часть плинфы после формовки и сушки продавалась. Ведь такой кирпич был в разы дешевле.

РЕМЕСЛЕННИКИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ТАНДЫРОВ.

  Другой нужной профессией были изготовители тандыров. Сейчас тандыром могут назвать и печь из металла или кирпича, и используют их, в основном, для выпечки лепёшек и изредка для приготовления другой пищи. В средние века дела обстояли иначе. Тандыр был универсален. Он служил и для обогрева дома, и для приготовления всей пищи, находился почти в каждом доме. Более 90% всех печей Азака - это тандыры.
  Всего в городе одновременно функционировало несколько тысяч тандыров.
  Тандыр представлял собой толстостенную глиняную бочку без дна с массивным венчиком на верхнем крае, имевшую примерно одинаковые высоту и диаметр. Бытовые универсальные тандыры были диаметром 40-50 см.
  Недавно был обнаружен, вероятно, переносной тандыр - малыш диаметром 20 см. Специализированные тандыры для выпечки хлеба были куда крупнее. Их диаметр составлял от 0,7 до 1,2 м. Изготовление тандыра было делом трудоёмким.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ ТАНДЫРА

  Сначала из глины формовали ленту, которую сворачивали в кольцо. Готовые кольца стыковали друг с другом, после чего поверхность заглаживали. Толщина стенок составляла 2-4 см. В итоге тандыр получался весьма тяелым. Универсальные тандыры на внутренней поверх¬ности и иногда на венчике имели орнамент, нанесённый при помощи расчёски. Хлебные тандыры никогда не орнаментировали.
  В различных регионах тандыры могли обжигать или использовать необожженными. В Азаке их обжигали почти всегда, но как именно это делали, проследить не удаётся, - рассказывает Андрей Масловский. - Мастера по производству тандыров из Азака по-разному подготавливали глину, и по этому индивидуальному почерку можно примерно подсчитать их число. Оно, вероятно, никогда не превышало десятка. Благодаря данным этнографии нам известно, что мастер по изготовлению тандыров за месяц делает 15-20 изделий, но это без учёта обжига.
  Большие хлебные тандыры были ещё более трудоёмкими и сложными в изготовлении и обжиге. Их, вероятно, умели изготавливать лишь немногие мастера. Тандыр стоил приличных денег, и под открытым небом их не устанавливали.

МАСТЕРА ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ДРЕВЕСНОГО УГЛЯ

  Последней ремесленной специальностью Азака, связанной с огнём, были угольщики. До сих пор в некоторых регионах мира продолжают изготавливать древесный уголь, а в недавнем прошлом его выжигали почти по всему земному шару, где есть леса. Без древесного угля не могли существовать многие ремесла. Его использовали и в быту. Горение древесного угля обеспечивает намного более высокую температуру и почти не дает дыма.
  Для производства древесного угля сначала нужно нарубить древесину. Известно, что выжиг древесного угля происходил непосредственно на месте рубки деревьев. Их не перевозили даже на 10 км. Угольщики поселялись прямо в лесу. Таким образом, наличие углежогов в Азаке говорит нам о том, что в окрестностях города существовали лесные массивы.
  Превращение древесины в древесный уголь - пиролиз, который представляет собой почти чистый углерод, происходит при нагревании без доступа или с очень ограниченным доступом кислорода. Процесс мог продолжаться не одну неделю, и, если всё проходило нормально, то из тонны древесины получали 250 кг древесного угля. При неудаче, после тяжких и долгих трудов, получали просто гору золы.
  Вплоть до развития в Европе мануфактурного производства существовало два основных способа выжига угля. При более примитивном способе подготовленная древесина складывалась в неглубокую яму, поджигалась и забрасывалась землей. Такой способ позволял получить небольшой объём продукции. Зато при неудаче и потери были меньше.
  При втором способе куски древесины складывались в штабель или коническую кучу внутри оставляли каналы для движения газов. Снаружи кучу обкладывали землей или дерном и поджигали снизу. Такой способ позволял получить большой объем угля. К тому же он уменьшал потери и увеличивал выход готового угля. Если в Азаке существовал кучевой выжиг угля, то этого мы, скорее всего, узнать не сможем. Ведь после него остаются только не сильно прокалённые площадки, у которых немного шансов сохраниться под современной застройкой.
  Зато в Азаке зафиксированы не только ямы для выжига угля, но и более совершенные специально сооруженные горны, которые в России появляются только в конце XVII в. Угольные ямы и горны зафиксированы в разных частях средневекового города, но всё же преимущественно на его окраинах. Наиболее крупным был район углежогов в районе современной улицы Привокзальной, рядом с железнодорожным вокзалом. Здесь зафиксировано несколько десятков горнов.
  Вторым участком проживания углежогов был Северо-Восточный район Азака, современные улицы Дзержинского и Октябрьская от гостиницы «Солнечной» до переулка Красноармейский. Отдельные горны находились и в центре средневекового города: на улице Толстого, рядом с Петровским бульваром, на ул. Ленина, 53, на ул. Измайлова, 48. Кроме того, углежжением занимались и на территории аристократических усадеб, что было прослежено при работах на стадионе им. Лакомова. Очевидно, эти угольщики обеспечивали углем, в основном, потребности большой усадьбы.
  В Азаке отмечены очень разнотипные устройства для углежжения. Здесь и примитивные ямы диаметром около 1 м и глубиной не более 0,5 м, и более совершенные конструкции в виде ям, обложенных сырцовым кирпичом с отверстием для поджигания древесины, расположенным сбоку. Ещё более продуманными конструкциями были глубокие ямы, рядом с которыми отрывали специальные рабочие помещения, из которых в нижнюю часть горна пробивали запальные продухи. Самой продуманной и совершенной была яма, обложенная обожженным кирпичом, в нижнюю часть которой вел запальный ход, сложенный из керамических труб.
  Сооружение горнов последнего типа требовало уже значительных затрат, но, очевидно, это оправдывалось их производительностью и возможностью длительной эксплуатации.
  В нескольких горнах Азака был обнаружен готовый древесный уголь, который по каким-то причинам не был полностью из них выгружен. Это позволило определить сырьё для производства древесного угля. Для этого подходила почти любая древесина лиственных пород, но на Нижнем Дону большинство лесов состояло из дубов. Поэтому все встреченные в Азаке образцы угля из - дуба.

ВОЙЛОЧНЫХ ДЕЛ МАСТЕРА

  Если существовало производство войлока, то не могло не возникнуть изготовление изделий из него. Конечно, кочевники столетиями сами изготавливали юрты, но само существование городов Золотой Орды во многом было связано с необходимостью удовлетворять запросы кочевников. О существовании среди городского населения изготовителей палаток известно для другого государства, созданного монгольскими завоевателями - державы Тимуридов. Также среди ремесленников Азака не могли не появиться изготовители кошм и других изделий из войлока. Ведь в городе были тысячи домов с постелями и стенами, которые нужно было чем-то застилать и завешивать.

СКОРНЯКИ АЗАКА

  Отдельной, трудно уловимой специальностью, были скорняки. Письменные источники упоминают среди ремесленников Каффы скорняков, которые производили дополнительную обработку мехов, поступавших с Севера перед их дальнейшей перепродажей. Поскольку через Тану-Азак проходил не меньший объем мехов, можно не сомневаться, что в Азаке также существовали скорняки. Андрей Николаевич Масловский очень рад тому, что недавно удалось получить археологическое подтверждение этому:
  - На раскопе по улице Ленинградской, 66, была найдена кость ноги волка или крупной собаки с нарезками, появившимися при снятии с животного шкуры. Работа скорняков Азака вряд ли ограничивалась просто дополнительной обработкой мехов, шедших через город транзитом. Ведь тысячи горожан нуждались в теплой зимней одежде и шапках. Нужно было и удовлетворять спрос городской и степной элиты на изделия, украшенные мехом. Большинство горожан, вероятно, довольствовалось полушубками и шапками из овчины, собак, местных зайцев, лисиц, сурков, но если у вас были деньги, вы могли заказать, что-нибудь из дорогого привозного меха.

СТЕКЛОВАРЫ И СТЕКЛОДУВЫ

  Вопрос о том, существовало ли здесь стеклоделие, до сих пор до конца не решен. Мы живем в век стекла, и нам сложно себе представить, что стекло может быть предметом роскоши, а украшения из него могут быть не простой бижутерией, стоящей копейки, а дорогим импортным товаром.
  В эпоху средневековья дело обстояло именно так. Существовало небольшое число центров по производству стекла. Во всем мире археологами было исследовано не более десятка стеклоделательных мастерских. Может быть, главной проблемой в развитии стекольного ремесла, была редкость сырья. Чистый кварцевый песок встречается далеко не в каждом месте на Земле, но другие компоненты были куда более редкими. Например, для производства стекла могла потребоваться зола определенных растений, растущих в засушливом климате, или соль из озера, расположенного в пустыне. Современные химики легко обойдут подобное затруднение, подобрав замену, но в средние века нужно было либо везти сырье за тридевять земель, либо покупать готовый товар. К тому же, ремесленники ревностно оберегали секреты своей профессии от посторонних.
  Несмотря на кажущуюся простоту, технология варки стекла была занятием непростым. От нее оставалась масса отходов хальмозы - остатки вспененного стекла. Любой оставляемый человеком мусор расползается на большое расстояние, и даже если мы не находим ремесленную мастерскую, находки отходов позволяют выявить средневековое производство. До сих пор в Азаке ни разу не было сделано достоверных находок хальмозы. Только на раскопе по улице Крымской, 17, были найдены куски вспененного вещества. Возможно, дальнейшие анализы подтвердят, что перед нами следы стекольного производства. Из письменных источников известно, что в Каффе работали мастера стеклоделы, приехавшие из Италии.
  Но если стекло варить умели не везде, то изготовить предметы из готового стекла было значительно проще. Такие мастерские могли возникнуть за тысячи километров от места производства самого стекла. И вот такие мастерские в Азаке точно существовали. Один стеклянный слиток был найден на улице Мира, 45, в кладе ювелира. Еще три обнаружены в подвале большого купеческого дома в городском парке рядом с фонтаном. Все слитки имели бирюзовый или темно-зеленый цвет. Бирюзовый цвет был, возможно, самым любимым цветом золотоордынских горожан. Из него изготавливали мелкие бусы, перстни, вставки.
  Указанием на производство стеклянных вещей из готовых слитков является находка фрагментов нескольких десятков стеклянных перстней черного цвета, найденных в 1990 году на улице Ленина, 46. Возможно, в будущем удастся установить, что в самом Азаке также выдували стаканы с тонкими, как яичная скорлупа, стенками, и маленькие графинчики, похожие на современные лабораторные колбы.

АЛХИМИКИ И ВРАЧЕВАТЕЛИ

  Также неясен вопрос о том, работали ли в золотоордынском Азаке алхимики. Средневековая алхимия - это просто химия с арабским артиклем ал-. При раскопках в городе найдено немало химической посуды. Среди них сфероконусы - сосуды для ртути и других ценных и летучих дорогостоящих препаратов. Найдено уже порядка двух десятков керамических шаров диаметром 9-16 см с толстыми стенками, в которых проделано несколько обычно 1-2 небольших отверстий. Больше всего их встречено на раскопе по улице Ленина, 46, но они были найдены и на улице Ленина, 75 Б, на улице Щорса, 1, и на Петровском бульваре, 5.
  В целых шарах внутри находится небольшой глиняный шарик. Если обратиться к средневековым алхимическим трактатам, то узнаем, что такие шары использовались для проведения реакций, требующих длительного нагревания в закрытом объеме, а шарик был нужен для перемешивания жидкости.
  При раскопках Азака найдено несколько сосудов разного размера и очень специфических по форме, которые можно было использовать для нагревания вещества на водяной бане. На территории Волжской Булгарии известны даже находки настоящих аламбиков. Впрочем в качестве аламбиков можно было использовать и сфероконусы. Кстати, об алхимических трактатах. Только в позднесредневековой Европе все оказались помешаны на получении золота из свинца и философском камне. Большинство средневековых алхимических трактатов, в том числе и на Востоке, описывали проведение самых обычных реакций, связанных с ремесленным производством.
  Примером может служить один рецепт, в котором было описано получение вещества, называемого золотом. Автор понимал, что этот металл только внешне похож на золото, и никого не пытался обмануть. Перед нами рецепт получения латуни. Сложность была в том, что выплавлять чистый цинк средневековые металлурги не умели, и приходилось использовать для добавки в медь различные соединения цинка.
  Очень многие средневековые ремесленники в эпоху средневековья были немного алхимиками - ювелиры, красильщики тканей, фармацевты, кожевники, парфюмеры. Но были ли в Азаке люди, которые занимались химическим производством в чистом виде, например переработкой нефти или изготовители дегтя? Пока ответа на этот вопрос пока нет.
  Врачебное же ремесло в средние века, хотя и преподавалось в высших школах, было мало похоже на современную науку. Знаете ли вы, что врачи делали лекарство горьким и неприятным на вкус, в том числе, и для того, чтобы этот вкус не понравился болезни, и она сбежала из тела пациента? Если сейчас существует непреодолимая стена между дипломированным врачом и «потомственной целительницей», то в средние века разница была не столь уж велика. А поскольку люди болели во все времена, то в городах неизбежно было поле для работы самых разных врачевателей.
  Письменные источники называют даже единичные имена врачей. В венецианской Тане жили и работали врачи, окончившие западноевропейские университеты. А на Ближнем Востоке оставил свой след врач, уроженец золотоордынского Болгара. Его имя известно нам благодаря тому, что сохранился написанный им трактат, расписывающий удивительные качества очередного чудо-лекарства от всех болезней. Путешественник Ибн-Баттута упоминает даже больницу в золотоордынском Ургенче.
  О врачевателях Азака свидетельствует большое число находок. Прежде всего - это аптечные сосуды - амфоры с широким низким горлышком и двумя ручками-петельками по бокам. Глазурь покрывала не только внешнюю, но и внутреннюю поверхность для лучшей сохранности содержимого. Сходные по форме изделия бытовали в разных регионах.
  Лекарства того   времени были   намного   более   безобидными,    чем    сейчас, правда, обычно, и бесполезными. Известно, например, что хану Узбеку для облегчения симптомов подагры давали есть вишню.
  Аптечные амфоры выпускались различного размера. Были сосуды емкостью около одного литра, а были сосуды на 10-20 литров. Гончары Азака изготавливали для местных снадобий амфоры нашего собственного фасона. Для более ценных лекарств использовались альбарелло - сосуды, форма которых была близка к цилиндру с невысоким широким горлышком. Его арабское название в переводе означает «бочонок». Как правило, альбарелло богато орнаментировались. Орнаментировались и изделия из Юго-Восточного Крыма. Налажен был, правда, в очень ограниченном объеме, выпуск альбарелло и в Азаке. Некоторые из них также орнаментированы.
  Если нужна была тара для лекарственных средств, значит, в Азаке работали и люди,  их  изготавливавшие  и  назначавшие. Некоторые средневековые лекарства были, как мы сейчас  знаем, достаточно ядовитыми. Ряд болезней, включая кожные, лечили соединениями ртути. Китайские доктора вообще предписывали глотать шарики ртути для достижения бессмертия. Возможно, содержимое части сфероконусов было использовано именно как сырье для лекарств.
  В средневековье лекарствами могли считаться средства, которые мы сейчас к лекарствам не относим. Например, в их число попадали благовония. Поскольку считалось, что болезни могут вызывать дурные запахи, то для предотвращения болезней нужны были благовония. В числе товаров, вывозившихся из Азака, упоминалось и благовоние из корней аира.
  При раскопках находят ростры белемнитов - это часть внутренней раковины мезозойских головоногих моллюсков -родственников каракатиц со следами стачивания с них порошка. В народе эти окаменелости называют «чертовы пальцы». В народной медицине порошок из них до сих пор используют для заживления ран. Он, действительно, помогает, но не потому, что это «чертов палец», а благодаря своему минеральному составу. В золото-ордынском Азаке, вероятно, их назначение было гораздо шире.
  Помимо порошка, их использовали и в качестве амулетов. Для этого в них просверливали отверстие для подвешивания. И это не единственные лечебные амулеты, найденные в Азаке. Вообще, отличить амулет от сглаза от амулета, который помогает от конкретной болезни для археолога проблематично. Но один необычный лечебный амулет следует особо отметить. Он был обнаружен на раскопе по улице Калинина, 48. Это пластинка, напоминающая по форме и размерам жетон из театрального гардероба, вырезанная из человеческого черепа. Ее назначение оказалось возможным определить благодаря тому, что подобные амулеты продолжали использовать еще пару столетий назад. Европейская медицина того времени полагала, что амулеты из костей черепа человека, болевшего эпилепсией, помогают живому больному. Как мы видим, идеи современной гомеопатии о лечении подобного подобным появились задолго до сочинений Ганемана.

ВРАЧЕВАТЕЛИ, ЦИРЮЛЬНИКИ

  Помимо амулетов, найден и настоящий врачебный инструмент того времени, похожий чем-то на короткую клюшку для гольфа. Он необычен тем, что использовался с деревянной рукоятью. Это позволило определить его назначение. Подобные вещи известны по средневековым медицинским трактатам, Такие инструменты использовались для прижигания ран. Даже звучит это жутко, а уж применение было очень болезненным. И, тем не менее, этот метод применяли очень долго для того, чтобы остановить кровотечение и предотвратить нагноение ран. Даже для средневековых медиков этот способ был спорным. Теперь мы знаем, что его практиковали и в Азаке.
  Как это ни удивительно для современного человека, с врачеванием была связана и следующая специальность средневекового горожанина - цирюльник. Его функции были несколько не такими, как у современных парикмахеров. Помимо бритья головы и бород, цирюльник мог выдернуть вам зуб и пустить кровь. Последняя процедура применялась в эпоху средневековья с частотой, просто изумляющей. Считалось, что это помогает при очень многих заболеваниях. Мог пустить кровь, конечно, и врач, но услуги цирюльника были доступнее. Он же мог выполнить и несложную хирургическую операцию. В средневековье хирург не был ровней врачу, который получал специальное образование. Хирург же был обычным ремесленником. Причина этого в том, что средневековая хирургия, за исключением единичных и, как правило, неудачных примеров, не знала полостных операций.

УНИКАЛЬНАЯ ОПЕРАЦИЯ -ТРЕПАНАЦИЯ ЧЕРЕПА

  Несмотря на столь, казалось бы, низкий уровень развития хирургии, медики Азака умели делать трепанацию черепа. Об этом нам известно благодаря находке скелета подростка, погибшего во время резни зимы 1369-1370 гг., захороненного на участке по улице Измайлова, 49а. На его черепе была успешно выполнена трепанация. Края отверстия носят следы заживления. Умер подросток по совсем другой причине. Как это ни удивительно, именно трепанация была первой среди сложных хирургических операций, освоенных человеком. Ее выполняли еще в бронзовом веке. Не всегда ее проведение было обусловлено медицинскими основаниями - травмами или внутричерепным давлением. Иногда основанием становились религиозные представления.
  Для проведения кровопускания использовали специальные инструменты. Их пока среди находок из Азака опознать не удалось, зато обычные опасные бритвы, хотя и очень редко, но встречаются.

ОБРАБОТЧИКИ ВОСКА

  Востребованной ремесленной специальностью была обработка воска. Существовали отдельные корпорации, объединяющие таких специалистов. Это был товар дорогой.  Воск упоминается среди статей экспорта из Таны - Азака. Городские ремесленники, как это нам известно, благодаря сохранившимся документам из Каффы, занимались очисткой воска. Они же могли изготавливать свечи. В отличие от современной эпохи, когда свечи, сгорающие ровно и без остатка, стоят копейки, в средние века свечи, а особенно восковые, были дороги. Ведь они делались из привозного сырья, и потому горели преимущественно в церквях и домах знати.
  Бронзовые подсвечники, изготовленные на Ближнем Востоке, могли быть настоящими произведениями искусства. Один из них найден и в Азаке. Чаще приходилось довольствоваться чадящими сальными свечами, с которых нужно было постоянно снимать нагар. О том, что в Азаке свечи были доступны не только очень богатым, говорят находки дешевых керамических подсвечников. Обычно они соединены воедино с масляной лампой. Правда, мы не знаем, насколько качественными были свечи, поставляемые воскобойниками Азака на городской рынок. Можно только догадываться, что они использовалось в качестве топлива в керамических и стеклянных лампах.

ГАДАТЕЛИ И АСТРОЛОГИ

  Обзор профессий, предполагающих работу интеллекта, начнем с гадателей. Ислам, христианство и иудаизм одинаково и весьма неодобрительно смотрели на всякие гадания, предсказания будущего и астрологию, в частности. Однако, поскольку главными заказчиками предсказателей была социальная элита, всевозможные предсказатели чувствовали себя в средние века неплохо. Мы не знаем, жили ли в Азаке астрологи. Любой образованный человек, в независимости от того, в какой стране он жил, мог с разной степенью успешности составлять гороскопы, и поскольку образованных людей в Азаке хватало, вполне возможно, что были и люди, промышлявшие здесь астрологией.
  Зато мы можем с уверенностью предполагать, что в Азаке были люди, практиковавшие скапуломантию - гадание по бараньим лопаткам. Для этого лопатка помещалась в огонь, и, в зависимости от того, как она растрескивалась, делалось предсказание. Данное искусство существовало во многих странах на протяжении тысячелетий. В ходе раскопок, рядом с бывшим кинотеатром «Октябрь», в средневековом подвале был найден запас из нескольких сотен отобранных лопаток молодых баранов.
  Поскольку ни для какой практической надобности эти кости не были нужны, остается только предполагать, что их собирали, чтобы в дальнейшем использовать для гадания. Тем более что место это находилось на оживленной центральной улице города, где проще было найти потенциальных заказчиков.


Сераш, В. Ремесла золотоордынского Азака /В. Сераш // Приазовье.- 2022.- № 43.- С. 7. (26 октября)

  Так получилось, что большая часть известий письменных источников о средневековом городе Азака дошла до нас благодаря роли города в международной торговле, прежде всего, с итальянцами. О его ремесленном производстве средневековые документы практически не упоминают.
  Вследствие этого крупный советский историк Елена Чеславовна Скржинская пришла к выводу о том, что ремесленного производства в городе не было и быть не могло, поскольку это был торговый центр, который помимо импортных товаров аккумулировал продукцию местного сельского хозяйства и промыслов. Анализируя работы ученых, Андрей Николаевич Масловский, главный археолог Азова, был удивлен данным выводам.
  Так, в распоряжении Елены Чеславовны было единичное краткое упоминание о выделке драпа. К тому же, итальянские источники не дают представления о размерах города, поскольку сосредоточены на том, что происходило в их квартале. Если бы не многолетние археологические исследования Азовского музея-заповедника, эта сторона жизни золотоордынского Азака навсегда осталась бы нам неизвестной.
  Между тем, в ходе раскопок было обнаружено огромное число находок, рассказывающих о самых различных ремёслах средневековых горожан. Можно даже локализовать местоположения десятков ремесленных мастерских.

ВАЖНОЕ ГОРОДСКОЕ РЕМЕСЛО - МЕТАЛЛУРГИЯ 14 ВЕКА

  Вероятно, самым важным из городских ремесел являлась металлургия и металлообработка, в особенности железа. Человек освоил его обработку более чем за две тысячи лет до основания Азака, но вплоть до позднего средневековья объём его производства по современным меркам был совершенно ничтожным. Причина этого была в крайне несовершенной технологии и большой трудоёмкости железоделательного ремесла. А железо было очень нужно.
  Особенно острую нехватку железа испытывали кочевники. Их хозяйственный уклад оставлял мало возможностей для существования ремёсел. Если кузнецы среди кочевников существовали повсеместно, то с металлургией было плохо. Только в некоторых регионах Центральной Азии, у границ кочевого мира, возникали металлургические центры, где работали выходцы из степных племён.
  У соседей купить металл тоже было нелегко. Ведь железо - сырьё для производства оружия, которое кочевники не замедлят пустить против оседлых соседей, которые продали им железо чуть раньше. Многие страны, например, Китай, устанавливали запрет на продажу железа кочевникам. Почти все средневековые хроники, подробно писавшие о жизни кочевников, обязательно упоминают о нехватке и высокой стоимости железа у кочевников, которые вынуждены были искать ему замену везде, где возможно.
  Не единичны рассказы о том, как кочевники, ворвавшись на территорию оседлых поселений, в поисках металла разрушали здания ради нескольких гвоздей или мельницы ради железных вставок между жерновов. Монголы в первой половине XIII века объединили все кочевые племена Евразии, и захватили обширные области с оседлым населением. Теперь кочевники были военной элитой огромной империи, и ремесленники покоренных оседлых стран должны были обслуживать их нужды. Во многом именно этим объясняется строительство городов на территории Золотой Орды.
  Не сохранилось данных о ввозе железа в Азак из-за пределов Золотой Орды, но для Каффы - ныне Феодосия, итальянские документы упоминают его в качестве предметов импорта. Но даже если железо привозили по морю в Тану (Азак), то его явно не хватало и приходилось его производить на месте.

ЖЕЛЕЗОДЕЛОТЕЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО ТОГО ВРЕМЕНИ

  В основном, использовались руды, залегавшие неподалеку от поверхности, и имевшие высокий процент металла в своём составе. Ведь обогащение руды было примитивным. Для плавки использовался древесный уголь. Только он позволял добиться нужной температуры, но его производство было хлопотным и недешевым, и это ограничивало объём производства средневековых металлургов.
  Для выплавки металла сооружались горны, которые имели высоту около 1 метра и примерно такой же диаметр, а иногда и меньше. Это был предельный рабочий объём горна. Связано это было с тем, что в ходе плавки в горн нужно было нагнетать воздух при помощи мехов, которые обычно приводились в движение человеком. В горн закладывали слоями дробленую руду и древесный уголь. В ходе плавки, которая продолжалась не одни сутки, железо восстанавливалось и стекало вниз. Значительная часть металла терялась вместе со шлаком.
  Температура в таких горнах была недостаточной для того, чтобы железо стало жидким. Оно приобретало тестообразную консистенцию. В конце работы из горна извлекали мягкую лепешку чистого железа. Максимальный  её вес мог достигать 10-15 кг. Вес этого слитка, называвшегося крицей на территории Восточной Европы, составлял 2-6 кг. Крица имела сходство с караваем, поскольку была губчатой. Её нужно было проковать, чтобы сварить железо в монолит и отжать из неё жидкий шлак.
  В ходе раскопок золотоордынского Азака найдены десятки целых криц и ещё большее число обломков. Конечно, выбрасывались преимущественно бракованные крицы с застывшими на поверхности шлаковыми натёками и кусочками древесного угля. Эти находки как раз и доказывают местное производство чёрного металла. Находят и крицы хорошего качества.
  Они имели форму булочки или каравая. Большая часть криц Азака имела совсем небольшой размер с весом менее 1 кг. Их особенностью была губчатая структура. Их не сваривали до монолита. Но такие же крицы найдены и в южных районах домонгольской Древней Руси. Так что качество работы металлургов Азака было, вероятно, примерно таким же, как и в других металлургических центрах тогдашней Восточной Европы.

АРХЕОЛОГИЧЕСКИЕ НАХОДКИ

  Скопления железных криц и шлаков обнаружены в нескольких местах современного города: на ул. Толстого, поблизости от детской поликлиники и на месте здания прокуратуры, в районе МКЦ, у перекрестка Петровского бульвара и ул. Ленина, у стоматологической клиники, на ул. Привокзальной неподалеку от здания ТРК «Пульс» и на территории сквера «Берёзка». От железоплавильных горнов Азака сохранилось немногое. Поэтому, чтобы представить себе их, приходится обращаться к данным об аналогичных объектах, исследованных на других памятниках эпохи средневековья.
  Масштабы производства железа в Азаке были, судя по числу мест находок криц, достаточно велики, и это рождает ряд вопросов, на которые пока ещё не сформулированы ответы. Прежде всего, откуда в Азаке получили железную руду? Поблизости от города доступные месторождения отсутствуют. Небольшие запасы есть в Куйбышевском районе на границе Ростовской области на окраинах Донецкого кряжа.

ЗАГАДКИ, КОТОРЫЕ СЛЕДУЕТ РАЗГАДАТЬ

  Но тогда почему руду не плавили на месте? Даже в наше время с железными дорогами руду не возят очень большие расстояния. Или там её тоже плавили, а в Азак привозилась только небольшая часть руды? При раскопках найдены десятки горнов для выжига древесного угля. Так что топливом ремесленники Азака обеспечивали себя сами. Откуда же городские углежоги брали древесину для выжига древесного угля?
  Наблюдения этнографов за углежогами, которые работают в некоторых местах земного шара до сих пор, показывают, что выжиг угля производился в непосредственной близости от места рубки древесины. В окрестностях современного Азова естественных лесов нет. Не упоминают их и источники XVII - XVIII исков. Правда, венецианский купец Иосафат Барбаро упоминает о роще, в которой может укрыться 100 всадников, которая расположена в 3 милях от города. Может, существование Азова и привело к исчезновению лесов вокруг него?

ЧТО ИЗГОТАВЛИВАЛИ ИЗ ВЫПЛАВЛЕННОГО МЕТАЛЛА

  Мало было просто выплавить металл. Теперь требовалось превратить его в разнообразные изделия от банальных гвоздей до сложных ремесленных инструментов. Здесь тоже существовали свои сложности. Кричное железо из сыродутных горнов было чистым, а это значит, мягким. Для отдельных вещей его можно было использовать без дополнительно переработки, но бытовой нож или слесарный напильник требовали для своего изготовления стали.
  Получение стали в средние века было процессом трудоёмким. Существовало несколько технологий. Но, в любом случае, полученной стали было немного, и она имела качество значительно ниже современного. Поэтому средневековым ремесленникам приходилось экономить. С этой целью были разработаны технологические схемы соединения стальных лезвий и основы из чистого железа. На юге Восточной Европы и в том числе в Азаке широко были распространены вещи из чистой, но низкоуглеродистой стали.
  Она имела меньшую твёрдость, и нож из такой стали не был таким острым, как нож с лезвием из тонкой полоски высококачественной стали. Зато он служил дольше. Его можно было точить, пока от ножа не оставалась тонкая полоска.


Стаценко, Т. Азак ремесленный /Татьяна Стаценко //Приазовье. – 2018. – 19 сентября.

    Ещё полвека назад историки-медиевисты были уверены, что Золотоордынский Азак был торговым городом, а ремесла в нём не развивались. Однако благодаря кропотливому труду археологов, удалось доказать, что эта теория ошибочна и можно уверенно утверждать, что в далёком прошлом наш город был крупным промышленным центром. Об этом корреспонденту газеты «Приазовье» рассказал кандидат исторических наук, заведующий отделом археологии Азовского музея-заповедника Андрей Масловский.
    Письменных свидетельств о промышленности Азака крайне мало, и поэтому о жизни города XIVXV веков мы узнаём благодаря находкам, - рассказывает Андрей Масловский. – Сегодня мы с уверенностью можем говорить о том, что все основные ремёсла в средневековом Азаке развивались, а многие весьма успешно.

МЕТАЛЛУРГИЯ
   Города Золотой Орды возникали для удовлетворения интересов кочевников, которые были опорой государства. Соответственно, наиболее важным ремеслом была металлургия и металлообработка, прежде всего, чёрного металла.
   - Примечательно, что пока остаётся загадкой, на какой рудной базе было основано производство в Азаке. Любой геолог скажет вам, что в округе Азова руды нет. Тем не менее, у нас выплавляли, а это значит, что она была привозная, - подчёркивает Андрей Масловский.
     - Где располагались металлургические мастерские?
  - Наиболее массовые скопления находок в районе сквера «Берёзка», кинотеатра «Октябрь», неподалёку от прокуратуры. Также зафиксированы находки в районе детского дома и здания, в котором расположены городская стоматологическая поликлиника. Обнаружен ряд металлургических горнов, которые ждут своих исследований.
    - Вы демонстрировали мне старинный пористый металл, что это?
   - Это крица – ком губчатого железа в смеси со шлаком и частицами несгоревшего угля, образующийся при плавке железной руды в условиях низких температур. По сути, это заготовка – ещё прокованный металл. Мы находим криницы на территории Азова, и это одно из свидетельств того, что металл в Азаке выплавляли.
    Развивалась и цветная металлургия. Горнов найдено много. В частности, там, где сейчас находится стадион имени Лакомова, автостоянка рядом с парком, на территории мельницы, на улицах Севастопольской и Толстого (рядом со зданием полиции). Однажды удалось найти место, где когда-то находилась жаровня ювелира. Кстати, мастерские ювелиров были разбросаны по всему городу. Их насчитывается более двух десятков. Кузнецов посчитать сложнее – кузнечное дело практически безотходное производство. Металл очень ценился.
    На территории мельницы была сделана уникальная находка – клад ювелира. В нём был набор инструментов, сырья и образцов продукции. Подобных находок нет нигде.

КОЖЕВЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО
   Обработка кожи была вторым по степени важности ремеслом в экономике Азака.
  - Протекционизмом хан поддерживал местных ремесленников. Кожи вывозили только после первичной обработки, которая производилась в Азаке, - объясняет археолог Масловский. – Следов работы кожевенников мы нашли очень много. Можно указать два десятка мест, где работали кожевенники и шорники. Шорники изготовляли изделия из кож, в том числе седла и сбрую. Мы часто находим специфические орудия труда кожевенного производства – ножи для раскройки, орудия для снятия мездры со шкур. Мастерских было десятки, а может и сотни, и жили кожевенники в разный районах, так запах в городе стоял очень тяжёлый.

КОСТОРЕЗЫ, ТОКАРИ, ПЛОТНИКИ
   По словам Андрея Масловского, уровень косторезного мастерства был очень высок в Азаке. При этом в городе было около трёх десятков косторезных мастерских. Находок столь много, что становится возможным проследить индивидуальный почерк того или иного мастера. Среди косторезов были и токари.
    - Несомненно, токари работали также с деревом, просто их изделия не сохранились до нашего времени, в отличие от костяных. Дерево использовалось широко, что даёт все основания предположить, что вокруг Азака были леса. Например, горны по выжигу древесного угля мы находим на окраинах средневекового города. А уголь, как правило, выжигают в непосредственной близости от лесов – в город брёвна никто возить не будут.
    Были в Азаке и плотники – мы находили плотницкий инструмент. Это значит, что лес был совсем рядом.

ВЕТРЯКИ И ХЛЕБОПЁКИ
   Было развито производство по выжимке масел и производство мукомольное.
  - Ярким индикатором развитости городской жизни является хлебопекарное производство. В деревнях на продажу хлеб не пекли, а в Азаке были пекарные мануфактуры, где хлеб пекли в нескольких больших тандырах одновременно. Азак был первым городом в Восточной Европе, где работали ветряные мельницы, - говорит Андрей Масловский.
   - Сколько их было, и где они располагались?
   - Возможно, было пять-шесть мельниц, но в настоящее время удалось установить места трёх ветряков. Мы нашли подвал мельничной башни с остатками восьми жерновов, находили и большие мельничные жернова. Находились мельницы, если привязывать их к современным адресам на ул. Лермонтова, 40, на ул. Ленина, 46 и неподалёку от школы №15.

РЫБНЫЙ ПРОМЫСЕЛ
   Промыслового лова рыбы в городе не фиксируется, зато масса свидетельств о производстве рыбопродуктов в окрестностях Азака. Считается, что монополией на рыбный промысел владели итальянцы, но Андрей Масловский сомневается в этом.
    - Нам известно о промыслах из итальянских источников, а другие источники до нас просто не дошли, не сохранились. Вполне возможно, что этим промыслом занимались и местные жители, среди которых были и греки, и армяне, и евреи. Но документальных свидетельств нет, - говорит археолог.
   Среди городских находок, предметов, связанных с рыболовством, мало. Попадаются иглы для плетения сетей, сетевые грузила. Видимо часть горожан занималась рыболовством, - отмечает учёный.

ТКАЧИ
   Считается, что Азак не нуждался в ткацком производстве, поскольку в него стекалось огромное количество тканей со всех четырёх сторон света. Местные ткачи попросту не могли конкурировать с импортным товаром. Однако в 2007 году был найден фрагмент ткацкого станка.
    - Как известно, ткацкие станки делались из дерева, но по каким-то непонятным пока причинам, деталь, которую мы нашли, была сделана из латуни. В любом случае, находка эта указывает на то, что ткачеством в Азаке занимались, но, вероятно, в качестве домашнего промысла. Есть упоминание о том, что в Азаке производилась одежда, но, в основном, из привозных тканей. Широко было распространено производство пряжи. Пряли все женщины, даже самые высокопоставленные, - говорит Масловский.

СТЕКОЛЬНОЕ РЕМЕСЛО
     Загадкой остаётся для археологов и историков насколько развито было производство стекла в Азаке.
   В Средние века стекольные мастерские разделялись на два типа. Одни работали на полуфабрикатах, другие варили стекло самостоятельно. В настоящее время находок, подтверждающих, что в городе варилось своё стекло, нет. Но мастерские были, в них из полуфабрикатов изготовляли украшения. Находят стеклянные бусы местного производства, а на Ленина, 46 нашли около ста стеклянных перстней. Масловский считает, что возможно и существовали мастерские по выплавке оригинального  стекла, однако они пока ещё не найдены, поскольку расположены в неисследованных частях города.

КАМНЕРЕЗЫ, АЛХИМИКИ, СТРОИТЕЛИ И ГОНЧАРЫ
   Жили в Азаке камнерезы (найдены полуфабрикат оселка и незаконченный каменный перстень). Было развито химическое производство. Этим занимались алхимики, производившие различные красители и лекарственные снадобья. Шары-реакторы, ртутные сосуды в большом количестве находили в разных частях города.
   Были и строители. Вот только, по мнению учёных, высокой квалификацией они не отличались. Дома в Азаке были в основном турлучными. Кто побогаче, строил дом из сырцового кирпича, а вот из обожжённого кирпича зданий было мало. Зданий, построенных целиком из камня, вероятно, не было (а может, их просто пока не нашли).
    Кирпич изготовлялся в городе, также как и тандыры. Правда, печей для обжига кирпича ещё не обнаружено.
   Конечно же, было развито гончарное производство, и местная керамика изучена очень хорошо. Известно более двух десятков гончарных мастерских. В одних изготавливали поливную керамику (вероятно, пришлые мастера), а в других – посуду попроще. Но и та и другая керамика спросом у кочевников не пользовалась, и пределы Азака практически не покидала. Ею пользовались только в сельском округе.

2         425