ПРИШЁЛ СПАС – ЯБЛОЧКО ПРИПАС

   Яблоко - самый распространенный в мире фрукт, очень скромен и прост. Но по своим полезным свойствам с ним не может сравниться ни один другой местный или заморский плод.

   Сочное яблочко - вкусное лакомство, любимое и взрослыми, и детьми. Оно вкусно и очень полезно. Яблоки лучше всего есть те, что выросли в нашей полосе. Но сохранить их полезные свойства до нового урожая без существенных потерь невозможно. Но частично это сделать помогают многочисленные заготовки.
  Пожалуй, самая древняя форма консервации яблок - сушка. Сушеные яблоки содержат в 6 раз больше калорий, чем свежие, это прекрасный источник углеводов, а также железа. Но в процессе высушивания яблоки полностью теряют витамин С.
  Яблоки богаты микроэлементами, этот фрукт способен предупреждать и излечивать малокровие благодаря высокому содержанию железа. Правда, железо под воздействием кислорода быстро окисляется - яблоко темнеет. Чтобы этого избежать, нарезанные яблоки погружают в подкисленную или чуть подсоленную воду (на 1 л воды - 3 г лимонной кислоты или ½ ч. ложки соли). После чего яблоки вынимают, промывают и используют для дальнейшего приготовления.
   Для компотов подготовленные таким образом дольки укладывают в банки. Яблоки с тонкой нежной мякотью заливают холодным сиропом (на 1 л воды 200 г сахара) и оставляют на 6-8 часов, после чего его доливают и банки пастеризуют.
   Осенние и зимние яблоки заливают кипящим сиропом (200-300 г сахара на литр воды), накрывают крышками, выдерживают 3 мин, сироп сливают, доводят его до кипения, заливают  яблоки так, чтобы сироп перелился через край, и немедленно закатывают, переворачивают банки и оставляют в таком положении до полного охлаждения.
    Пастеризуют банки при температуре 85 градусов: литровые банки - 15 мин, двухлитровые - 20 мин, трехлитровые -25-30 мин.
  Компоты можно готовить как из нарезанных, так и из целых яблок. У плодов средней величины удаляют специальным приспособлением сердцевину, а мелкие яблоки используют целыми.
   Посуда, используемая для приготовления яблок, впрочем, как и для других плодов, должна быть из нержавеющей стали, эмалированной, в крайнем случае, медной. 
   Из яблок получается и ценное варенье, приготовить  которое можно двумя способами: варить яблоки с сиропом сразу или засыпать яблоки сахаром и дать постоять 6-8 часов, а то и сутки, после чего варить в несколько приемов, каждый раз давая полностью остыть.
    В первом случае яблоки развариваются, а во втором - дольки плавают в сиропе, словно в меде.
   Яблоки можно использовать не только в качестве десертов, но и как гарнир ко вторым блюдам. Для этого их солят, маринуют или мочат в рассоле.
   Лучшие сорта для маринования - Антоновка, Анис, Уэлси, Китайка. Крупные яблоки режут, китайку накалывают и опускают на 2 мин в кипящую воду с последующим охлаждением в холодной. Затем их укладывают в банки, заливают холодным маринадом.
   Для его приготовления на 500 г воды берут 400 г сахара, по 5-6 штук гвоздики, душистого перца и немного корицы. Воду, сахар, специи кипятят 5 мин, остужают, процеживают и добавляют 80 г 9-процентного уксуса (половину его можно заменить соком кислых ягод).
   Банки любого объема с яблоками, залитыми маринадом, прикрывают крышками, ставят в кастрюлю с холодной водой, доводят ее до кипения и выдерживают 3 мин, после чего закатывают.
   Лучшие сорта яблок для мочения - позднеосенние и зимние с плотной мякотью. Яблоки должны быть зрелые, вылежанные 2 недели. Их укладывают слоями веточками кверху. Каждый слой переслаивают ржаной соломой или листьями черной смородины, заливают суслом. Для этого 200 г ржаной муки размешивают в небольшом количестве холодной воды, заливают 2 л кипятка, дают отстояться и процеживают. К полученному раствору добавляют до 10 л кипяченой воды, по две столовые ложки соли и сухой горчицы. Вместо ржаной муки можно использовать 150 г сухого кваса или 200 г ржаных сухарей, которые обдают кипятком (2 л), а после отстаивания и охлаждения процеживают, добавляют также кипяченой воды, соль и сухую горчицу.
   Яблоки заливают суслом, поверх кладут кусок полотна и прижимают деревянным кружком, на который кладут гнет. Первые пять-шесть дней проверяют уровень раствора в посуде и по мере необходимости доливают его. Через восемь-десять дней яблоки опускают в подвал или другое холодное место, где хранят при температуре не ниже 0 градусов. Через 35-40 дней яблоки готовы.
  Существует и более простой рецепт мочения яблок. Вместо сусла яблоки можно заливать холодной кипяченой водой, добавив в нее 10 чайных ложек простокваши (на 10 л воды) и по две столовые ложки соли и сухой горчицы.
  Отличный способ заготовки яблок - так называемая пятиминутка. Мытые яблоки с кожурой разрезают на дольки, удаляя сердцевину. Кладут в кастрюлю, засыпают сахаром, накрывают крышкой и ставят на тихий огонь, чтобы не пригорело, изредка помешивают (если мешать часто, яблоки превратятся в пюре). Когда яблочный сок начнет подниматься наверх, огонь можно прибавить. Дать покипеть 5 минут, кипящим разложить в стерилизованные банки и закатать. Пятиминутка хороша тем, что содержит мало сахара, быстро готовится, в укупоренном виде может храниться несколько лет. Это отличный десерт и начинка для пирогов.
   Обычно после обработки яблок остается много отходов, которые рачительная хозяйка просто так не выбросит. Из них можно приготовить пектиновую заготовку. На 1 кг яблок - 1 л воды, 1 кг сахара и сок небольшого лимона. Вместо сока можно взять 2 г лимонной кислоты.
  В нашей жизни яблоко - самый простой и доступный фрукт, на обильный урожай которого порой ворчат дачники и сельские жители. Но если одно или два яблока в день приносят организму человека неоценимую пользу, то сколько здоровья может подарить человеку одно дерево, целый сад? Будем с благодарностью принимать этот поистине Божий дар.

ЯБЛОЧНЫЙ ДЕНЬ
   Яблоки - это природный источник пектинов, которые, попадая в кишечник, угнетают развитие попавших в него микроорганизмов. Пектины, а так же клетчатка в пищеварительном тракте, не перевариваются, но служат для него своеобразное «метлой». Разбухая в кишечнике, пектин не только адсорбирует вредные продукты обмена, тяжелые металлы, радионуклиды токсины, но и стимулирует потерю лишнего веса. Именно поэтому один раз в неделю полезно устраивать яблочный день, в течение которого нужно съедать 1,5 кг сыры; или печеных яблок и выпивать 4 стакан; несладкого чая. Такая разгрузка позволяет избавиться от 0,5 до 1 кг веса. В яблоке совсем не содержится жиров, этот продукт низко калориен (50 ккал в 100 г).

КАК ВЫБИРАТЬ ЯБЛОКИ
   Яблоки должны быть крепкими на ощупь и не иметь коричневых пятен на кожуре.
   Большие яблоки чаще бывают перезрелыми, чем маленькие.
  Чем яблоко мельче, тем больше в нем витаминов и питательных веществ.
   Червячок - это знак качества - кушает самые вкусные плоды.
   Лучше всего выбирать яблоки, выросшие в вашей местности. Во-первых, импортные яблоки перед транспортировкой покрываю" слоем воска, который полностью не смывается даже при мытье щеткой и горячей водой Во-вторых, многие полезные вещества образуются только во фруктах, дозревающих на дереве, а привозные яблоки обычно  вызревают недозрелыми, чтобы они лучше перенесли транспортировку.
   Чем дольше яблоки хранятся, тем меньше в них остается полезных веществ, например, содержание витамина С в яблоках через пару месяцев после снятия урожая снижается на 60 процентов.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:
   Очищать яблоки от кожуры не стоит именно в ней и в тонком слое под нею содержится больше всего витаминов.
   Облегчить простуду вам поможет   смесь   тертого яблока, меда и лука в равных частях.        
   В яблочных семечках содержится опасная синильная кислота, но косточки также содержат и йод. Поэтому не следует их съедать больше 5-6 штук в день. 

РЕЦЕПТЫ

Шарлотка
   400 г. яблок, 260 г. черствого белого хлеба, 120 г. молока, 1 яйцо, 80 г. сахара, 1 г. корицы,40 г. сливочного масла (для смазки формы)
   Сначала надо приготовить начинку. Для этого из яблок удалить сердцевину, очистить от кожицы, нарезать ломтиками засыпать сахаром, поставить в холодильник. Тем временем половину хлеба нарезать  мелкими кубиками, подрумянить их в духовке. Когда они остынут, соединить с яблоками, добавить корицу, перемешать.
  Отдельно приготовить сладкий льезон - перемешать молоко, яйцо и сахар. Хлеб нарезать толщиной 0,5-1 см, смочить одну сторону в льезоне и сухой стороной  вверх выложить в форму, смазанную маслом. На хлеб выложить начинку, и закрыть сверху, такими же пластами хлеба. Поверхность пропитать оставшимся льезоном и запекать пирог при температуре 180-200 градусов до образования румяной корочки.
    Вынуть шарлотку из духовки и дать остыть в течение 10 мин, затем осторожно выложить из формы.
    Подавать шарлотку обязательно теплой со сладкими соусами, взбитыми сливками или мороженым.

Окрошка с яблоками
   1 яблоко, 3 свежих огурца, 10 штук редиса, 1/2 ч. Ложки готовой горчицы, 1,5 л кефира, зеленый лук, укроп, соль по вкусу. 
   Яблоки, огурцы и редис порезать соломкой, добавить соль, горчицу, мелко нарубленные лук и укроп, залить холодным кефиром. Подавать с кусочками льда.

Квас яблочный
   200 г яблок, 5 г сухих дрожжей, 100 г сахара, 1 г лимонной кислоты, 1 л воды.
  Из яблок удалить сердцевину, нарезать дольками, залить горячей водой, кипятить 5 минут, оставить на 3-4 часа для настаивания, добавить разведенные в теплом отваре дрожжи и сахар, лимонную кислоту и оставить на 24 часа для брожения при комнатной температуре. Затем процедить и остудить.

Самбук яблочный
   700 г яблок, 200 г сахара, 2 яйца, 15 г желатина, 420 г воды (чтобы развести желатин).
  Запеченные яблоки охладить и протереть. Добавить сахар, яичный белок и взбить на холоде до образования пышной массы. Желатин залить водой, поставить на водяную баню, помешивая, дать ему полностью раствориться. Затем процедить и влить тонкой струйкой во взбитую массу при непрерывном и быстром помешивании венчиком. Разлить получившуюся  массу в формы и охладить.
    При подаче самбук разрезать на порции, выложить в креманки или тарелки,

Яблочный уксус
   На 1 л воды: 800 г яблочной кашицы, 100 г меда или сахара, 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного  хлеба.
  Яблоки моют, удаляют поврежденные части, натирают на крупной терке, кладут в стеклянный сосуд и разводят теплой кипяченой водой. Первые 10 дней хранят открытым при температуре 20-30 градусов, перемешивая деревянной ложкой 2-3 раза в день. Затем массу перекладывают в марлевый мешочек и отжимают. Сок еще раз процеживают и переливают в сосуд с широким горлом, добавляют мед или сахар, дрожжи или хлеб.
   Банку завязывают марлей и ставят в теплое место. Обычно брожение заканчивается через 40-60 дней.
  Уксус фильтруют, разливают по бутылкам и плотно закрывают  их пробками. Хранят в холодильнике при температуре 6-8 градусов.
  Яблочный уксус очень полезен и как продукт, и как лекарство. Его применяют для облегчения артрита, снижения артериального  давления и улучшения пищеварения. Количество для приема внутрь определяется индивидуально (1-2 ч. ложки на стакан воды комнатной температуры натощак).

Вольнова, И. Пришел Спас – яблоко припас / И. Вольнова // Славянка, 2011.- С. 103-106.- (июнь-август)